随意番薯糯米糕

作者： milena紫

烘培和烹饪都是快乐的事儿，随心随手随意，外加一些临时起意，生活更多一些乐趣。这道糯米糕就由此而生了。 因是临时起意，对食材的重量也就没那么严格精准（实属“看着办”而定）☺️然而做出来的口感却出乎意料的好，外脆内软糯甚至带有一丝丝溏心，记录下来，就当作是偶尔得之的喜悦吧。

用料

• 番薯（地瓜） 1或2只
• 糯米粉 约100克视番薯量而定
• 发酵粉 2克
• 糖 据口感（我用的是元贞糖一勺左右约2克）
• 玉米粉 依个人喜好，也可不加
• 水 若面团太干可酌情添加
• 油 不是必须，怕粘可稍加

随意番薯糯米糕的做法步骤

步骤 1

番薯洗净去皮蒸熟，稍凉（免得太烫不好下手）

步骤 2

把蒸熟的压成泥，糯米粉过筛添加一半再撒上发酵粉和元贞糖，然后用勺子或者任何顺手的工具，把粉和番薯泥搅合在一起，再添加另一半糯米粉，最终融合成型（上图供参考）

步骤 3

如果此时觉得面团太稀可以添加少量玉米粉，反之如果觉得面团太干也可以添加一些水。放松心情随意就好～～这一步是否要做，视情而定，绝非必须。

步骤 4

让搅合好的面团稍作休息约五分钟。打开烤箱预热，温度调150度。分出一小团在掌心揉圆轻压后放入烤盘（上图是烤了几分钟的样子）时间设定是10-15分钟。

步骤 5

烤制中间可见小饼逐渐膨胀，因为是糯米粉和番薯，所以不会变得很高，但内部也是蓬起来的。

步骤 6

烤好后的样子，烤制过程中如果担心烤盘会粘，可以稍微刷一点点油，我第一次没刷，第二次刷了一点油，口感没有太大区别。

步骤 7

饼心内部图。

步骤 8

面团除了烤制还可以蒸制，上图就是上锅蒸的样子，看起来比烤出来的更加胖乎乎的，内外通透的软糯糯。

随意番薯糯米糕的小贴士

此方纯属偶得，所以对食材没有精细的称量。虽然添加了发酵粉，但没有等待发酵的过程。第一次做时只让面团休息了五分钟；第二次做跟第一次做间隔了一夜，面团因为放入冰箱保存，所以也没有太大变化。 刚刚出炉时口感最好，尤其是外焦脆内软糯似溏心，千万小心烫嘴，凉了之后可能外表会有些硬，所以还是建议现吃现做最好。

菜谱创建时间：2019-12-30 23:30:11