千层葱油饼

作者： 南北亦东西

这个葱油饼的特色在于用油酥来分层，外酥内软，并且吃起来不会觉得油腻。内附油酥做法。

用料

• 面粉300g
• 开水170g
• 盐3g
• 食用油50g
• 葱花50g
• 油酥用料
• 面粉50g
• 油50g 克

千层葱油饼的做法步骤

步骤 1

3盐加入300面粉中，倒入170g开水。没有电子秤的，同等容器，一杯水，两杯半面粉，水和面粉的比例就差不多了。

步骤 2

搅拌成絮状，注意因为不同的面粉吸水性不同，所以请先预留10%的水分，不够再加水。

步骤 3

搅拌好的面絮加入30g食用油。然后静置几分钟等面包放凉。有面包机的朋友可以用面包机直接揉成面团。

步骤 4

将面絮揉成面团，不会手揉面的朋友，用机器揉好，厨师机，面包机都可以。或者，直接两面絮擀开擀薄，然后再折叠，反复擀十几次，面团就光滑了。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟。醒面可以让面团更劲道光滑也更软，赶时间的可以不醒面。

步骤 5

油酥的做法，2g盐倒入50g干面粉中，50g油加热至微微冒白烟的时候倒入干面粉中，搅拌均匀，直到没有干粉的状态，油酥就做好了。油和面粉的比例只是参考，喜欢吃油酥多的朋友，可以多做一点油酥，油酥干一点话，擀的时候不容易破。有玉米粉的，可以用玉米粉做油酥，分层效果更好。

步骤 6

稀一点的油酥

步骤 7

30g小葱切碎备用。葱花按自己喜好放，喜欢吃葱花的多放一点

步骤 8

葱花里可以加一点调味品调味

步骤 9

将面团分成八个小剂子，这个大小没有限制。

步骤 10

将小剂子擀薄至2毫米左右的厚度，抹一层油酥，撒上葱花。

步骤 11

切一刀，长度比半径短一点点

步骤 12

然后像视频中这样卷起来，顺时针逆时针卷都可以。

步骤 13

卷好了

步骤 14

然后像包包子一样收口。

步骤 15

将收口好的面团再次擀薄

步骤 16

或者将面团擀开，折叠再对折，然后擀成长型，或者直接把面团搓成长条然后擀开也可以。

步骤 17

均匀的抹上一层油酥，然后撒上一层葱花。

步骤 18

将撒好葱花的面团卷起来。

步骤 19

卷好的面团大概是这样。

步骤 20

将面团擀开，喜欢吃分层多的朋友，多重复一次或者几次，抹油酥，撒葱花，擀开的步骤就可以了。厚度大约2-3毫米就可以了。

步骤 21

锅里放一点油，中大煎至微微发黄

步骤 22

倒入一点冷水

步骤 23

待水分收干翻面

步骤 24

放一点油，将另一面煎至金黄

步骤 25

做小一点可以三个一起煎熟

步骤 26

外酥里嫰哦。

千层葱油饼的小贴士

这个葱油饼的特色在于用油酥来分层，外酥内软。 1.做葱油饼的面，不能太硬，不然饼子吃起来口感不好，揉好的面团软硬程度类似于耳垂那里的触感。 2.油酥是葱油饼的特色，很多人做葱油饼是直接用刷一层油然后撒葱花分层，虽然也可以达到分层的效果，但是口感就差很多了。 3.不论哪种手法卷起来擀都可以，想要分层多，只需要重复几次。

菜谱创建时间：2019-12-30 20:29:56