70%中种面包

作者： ✿ ╮笑.湾湾

水135 糖37 粉250 酵4 油25 盐2（1份） 水202 糖51 粉375 酵6 油37 盐3（1份半） 水270 糖74 粉500 酵8 油50 盐4（2份） 懒人懒得算，还经常忘了double…… 中种1份半： 水142+60 粉263+112 酵1.2+4.8（常温6） 糖51 油37 盐3

用料

• 中种：
• 高筋面粉 （中）175+75=250
• 酵母 （中）3+2 or 4
• 水 （中）95+40=135
• 糖 37克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 蛋液 刷表面
• 椰蓉（面包发好裱花袋）
• 1.蛋+糖，拌匀 1个+40g
• 2.加玉米油，拌匀 50克
• 3.椰蓉，拌匀 50克

70%中种面包的做法步骤

步骤 1

1.中种放入冰箱12个小时或常温4小时，发酵到2-3倍大，除油盐外揉致匀，然后加油盐揉致扩展阶段。 2.造型，发酵到两倍大，刷蛋液，烤箱175度15分钟

菜谱创建时间：2019-12-30 14:35:09