全麦千层酥油饼（葱花，椒盐，甜口都可以）

作者： Chef嗷呜

买了一袋全麦面粉，做一些在被健身教练打的边缘疯狂试探的美味~饱腹感和满足感都超强！可以吃香香的煎饼真是幸福呀

用料

• 全麦黑面粉 100克（没有的话全白面也可以）
• 中/高筋面粉 150克
• 开水（刚烧开的） 100毫升
• 常温水 50-60毫升
• 油（用你喜欢的味道的油都行，我用了香油混合葡萄籽油） 20g
• 葱 适量
• 椒盐粉 适量
• 盐 适量
• 你想吃什么口味就撒什么口味的料，我有一张甚至放了肉桂粉也很好吃 随意啦啦啦

全麦千层酥油饼（葱花，椒盐，甜口都可以）的做法步骤

步骤 1

两种面粉放碗里混一下，然后徐徐倒入100度刚烧开的开水，边倒边用筷子搅面到雪花状，晾凉（在这个过程中面粉会糊化，使成品面更柔软）

步骤 2

加入适量室温水，揉成一团，不用太光滑，均匀就行，很可能黏手，但是就强行混匀然后放在密闭环境（防止变干）醒发到你快要煎饼的时候。 我是晚上揉好面用保鲜膜盖起来然后第二天早上起来继续。 醒面的过程面团内部淀粉分子会持续吸水，面筋松弛，面团变得更加均匀好操作。

步骤 3

醒好了，分成等大的几块（我分了四块），团成均匀的小团，这里要是过度揉面了就再醒一次

步骤 4

擀成尽量薄的片，涂抹一层油/油酥上去，撒葱花/椒盐/你喜欢的调料

步骤 5

用叠扇子的方法叠起后卷起来，把面头压底下，按扁

步骤 6

热锅薄油，下饼子（可以再拍薄一点）然后盖盖子大火煎1-2分钟，中间不时晃动锅子让饼转动防止局部过度加热。盖盖子是为了蒸汽能够同时烹饪上部的饼，看到上面那一面开始颜色变得有点透明，下面靠油那一面脆脆的就可以翻面，再煎到自己想要的脆度就可以了。

步骤 7

切开看看，外壳酥脆，内芯柔软，香味浓郁，黑麦比例高也很健康~

步骤 8

煎的时候让饼的边缘接受一点撞击，出分层更容易噢！

全麦千层酥油饼（葱花，椒盐，甜口都可以）的小贴士

我在宿舍用小锅子做der，大火就是600w那档。

菜谱创建时间：2019-12-30 13:21:35