【大恬的小厨房】简单零失败的老面全麦香菇猪肉馅多汁鲜嫩包子（百搭馅料）

作者： Anthemtttyy

自从了解了老面，做过一次之后再也不能接受直接法做的包子和吐司了！完全不是一个等级，家里人都夸好吃，馅料任意放，面皮真的绝了…提前一天做好老面，要做的时候拿出来用，很浓的发酵酒味，太香了！老面还可以拿来做吐司，真的是个好东西！我这里做了个香菇猪肉馅，鲜嫩多汁，大半夜香的整个厨房都是味道～

用料

• 老面材料
• 中筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 全麦面粉（或中筋面粉） 310克
• 水 100克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 香菇猪肉馅
• 猪肉馅 300克
• 香菇 适量
• 姜末 适量
• 葱花 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 橄榄油（或玉米油） 适量
• 鸡精 适量

【大恬的小厨房】简单零失败的老面全麦香菇猪肉馅多汁鲜嫩包子（百搭馅料）的做法步骤

步骤 1

提前一天做老面，把老面材料放在容器里，一定要用筷子搅匀，别用手套或手，不然全粘在手套上了…别问我怎么知道的…暴风哭泣😢放置17小时以上，别超过72小时就可以了

步骤 2

老面取出，加入主面团的水、糖、酵母，搅拌均匀

步骤 3

加入主面团的面粉，我这里本来用中筋粉，放到一半没了…用全麦粉加进去代替了，全用全麦粉也可以！

步骤 4

揉成光滑的面团，保鲜膜盖上发酵，最好提前拍个照，看到两倍大的时候就可以拿出来了

步骤 5

中间时间做猪肉馅啦，所有材料放进去搅搅搅，搅出筋道，也可以加个蛋清，芝麻油多放一点！鲜嫩多汁的关键！

步骤 6

搅到湿润，且均匀

步骤 7

两倍大的面团拿出来按压排气

步骤 8

我分成了20克一个，我喜欢成品小一点的，刚好33个～

步骤 9

包进馅料，底下沾点面粉，防止粘底

步骤 10

包完上锅蒸啦，冷水上锅蒸15分钟左右，底下最好铺一张油纸，不然底都破了！惨痛的教训！我破了七八个包子……铺油纸蒸出来的底超好！！

步骤 11

成品～

【大恬的小厨房】简单零失败的老面全麦香菇猪肉馅多汁鲜嫩包子（百搭馅料）的小贴士

一定要铺油纸！！！不要用蒸笼布或者蒸锅架上涂油，没用的！！油纸剪成小方块铺在包子底下！一点都不粘底！！不然底全破了！

菜谱创建时间：2019-12-30 12:33:54