菊花酥

作者： 毛毛要吃虫虫

动手练习做些好看又美味，能增加美好气氛的食物吧。 这是做酥皮点心的基础食品，会做这道，以后其他的包酥食品就很容易上手了。 本配方是适合做6个直径约9厘米的菊花酥。 成品皮子约40克/个，豆沙芯20克/个

用料

• 水油皮材料（7个量）
• 中筋面粉 90克
• 猪油 20克
• 温水 50克
• 盐 1克
• 干油面材料（7个量）
• 低筋面粉 33克
• 猪油 66克
• 蛋液（刷花芯） 适量
• 豆沙馅 120克
• 工具 小剪刀，矿泉水瓶盖，刮板，擀面杖

菊花酥的做法步骤

步骤 1

材料全部先准备好，以免手忙脚乱。 图右上是干油面的料，右下是水油皮的料。 中间豆沙馅先分好捏圆，20克/个。 蛋液用来烤前刷菊花芯。 左边是工具。

步骤 2

水油皮制作：（可手揉，也可放厨师机） 把水油皮的材料都放一起拌匀，用手揉至面团光滑，捏上去面团软趴趴即可。手揉5分钟左右。揉好放进保鲜袋包好以免水分流失。

步骤 3

干油面制作： 把低筋面粉和猪油用手掌跟搓至完全融合即可，不用过份搓揉。

步骤 4

把水油皮擀开，直径约10厘米，然后像包汤圆一样把干油面包进去，收口捏紧。收口朝下，再擀开。擀开后，收口向上，折叠如图。 （包干油面缺图）

步骤 5

开酥过程：案板撒一点点面粉，用擀面杖擀一边，翻面，再擀，每次撒一点点粉，以免粘连，不要撒多。擀至长约30厘米，宽约20厘米，薄厚均匀的长方形。

步骤 6

长边卷起卷紧，边卷边压紧。成卷最后边沿蘸点水，防止散卷。两头往里压一下。

步骤 7

卷好后继续两端搓长条，搓至约40厘米长后，用手掌整条压扁，然后切成长度一样6片。最好是正方形。

步骤 8

拿一片擀开，成手掌大小，边缘捏起以免漏酥。 包入豆沙馅，收口。 收口朝下，用手指压扁，压均匀。 用矿泉水盖在中央轻轻压个圆圈定位。 用剪刀剪花瓣16瓣，每一瓣90度拧转，豆沙向上。 6个都这么做。

步骤 9

全部做完，中间刷上蛋液。 同时烤箱预热到210度。 烤制时间，平炉上下火210度烤20分钟。

步骤 10

烤熟香喷喷就可以吃了。

菜谱创建时间：2019-12-29 22:05:40