材料全部先准备好,以免手忙脚乱。 图右上是干油面的料,右下是水油皮的料。 中间豆沙馅先分好捏圆,20克/个。 蛋液用来烤前刷菊花芯。 左边是工具。
水油皮制作:(可手揉,也可放厨师机) 把水油皮的材料都放一起拌匀,用手揉至面团光滑,捏上去面团软趴趴即可。手揉5分钟左右。揉好放进保鲜袋包好以免水分流失。
干油面制作: 把低筋面粉和猪油用手掌跟搓至完全融合即可,不用过份搓揉。
把水油皮擀开,直径约10厘米,然后像包汤圆一样把干油面包进去,收口捏紧。收口朝下,再擀开。擀开后,收口向上,折叠如图。 (包干油面缺图)
开酥过程:案板撒一点点面粉,用擀面杖擀一边,翻面,再擀,每次撒一点点粉,以免粘连,不要撒多。擀至长约30厘米,宽约20厘米,薄厚均匀的长方形。
长边卷起卷紧,边卷边压紧。成卷最后边沿蘸点水,防止散卷。两头往里压一下。
卷好后继续两端搓长条,搓至约40厘米长后,用手掌整条压扁,然后切成长度一样6片。最好是正方形。
拿一片擀开,成手掌大小,边缘捏起以免漏酥。 包入豆沙馅,收口。 收口朝下,用手指压扁,压均匀。 用矿泉水盖在中央轻轻压个圆圈定位。 用剪刀剪花瓣16瓣,每一瓣90度拧转,豆沙向上。 6个都这么做。
全部做完,中间刷上蛋液。 同时烤箱预热到210度。 烤制时间,平炉上下火210度烤20分钟。
烤熟香喷喷就可以吃了。