【北鼎烤箱食谱】桂花芋泥小面包

作者： 好吧好吧我是Jackie

冬天做面包发酵很成问题呀，我曾经试过关上厨房门在厨房里用大蒸锅烧开水，把整个厨房变成一个发酵箱，但创造这样的环境真的非常费燃气而且对厨房瓷砖啊、储存的食物、调味料都非常不友好……为什么不用烤箱放热水呢因为真的感觉没有什么用，温度和湿度都很不稳定。 但是北鼎T752的发酵功能真的很神奇，一个是它温度设定比较稳定，就说两个常规温度吧，普通烤箱设定在28度常常感觉就是没有温度，开了一段时间感觉还是冰冰凉凉的，设定到35度呢又感觉温度太高。而北鼎T752在一发和二发时的温度设定都非常优秀，底部直接放上一盘常温的水就可以了，预热完成后就会形成一个温度和湿度都非常适宜的发酵环境，尤其是二发时看见面团安静的蹲在水雾氤氲的烤箱里，好像心理作用一样，就会觉得哇这些面包烤出来一定特别好吃，哈哈哈哈！ 芋泥桂花是感觉上比较清甜风雅的搭配，没有桂花酱可以用蜂蜜代替。 另外非常推荐试试红薯芝士馅，配方我放在最后啦，本来想做出拉丝的效果，但感觉芝士放得比较少，于是拉丝未遂，味道倒是非常不错的，毕竟红薯配芝士，谁能抗拒啊！

用料

• 荔浦芋头 250克
• 糖桂花酱 110克
• #面团
• 高筋面粉 170克
• 全麦粉 30克
• 奶粉 8克
• 白砂糖 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋 15克
• 水 110-120克
• 高糖干酵母 2.5克
• 黄油 20克

【北鼎烤箱食谱】桂花芋泥小面包的做法步骤

步骤 1

400g荔浦芋头切大块，上锅蒸至粉糯，约中火20分钟。

步骤 2

趁热将芋头捣烂。

步骤 3

取250g芋头泥加入110g-120g桂花酱，最终使用的芋泥馅儿是一个62g的面团包60g馅儿，芋头为了防止不足够可以多蒸一点，这样也能尽量挑粉一点、纤维少一点的，如果桂花糖太甜，也可以适当调整芋泥的量，最后的总量应该是360g。

步骤 4

桂花酱加入芋泥中。

步骤 5

充分拌匀后稍稍晾凉。

步骤 6

均匀分为6份，团匀成为60g一个的小球，盖上保鲜膜备用，冬天不用冷藏，夏天可以冷藏。

步骤 7

现在开始准备面团。

步骤 8

高筋面粉、全麦粉、白砂糖、奶粉、盐、鸡蛋、水一起加入厨师机的面缸中，水可以先放110g，然后再一点点加，我加到120g会有点粘，但没到不能操作的程度，大家自己调节哈～

步骤 9

开慢速搅拌至无干粉，加入酵母。

步骤 10

加入酵母后慢速搅拌1分钟，转中高速（就是厨师机做面包时候的最高速哈，我家厨师机是6）搅打约7-8分钟，面团能拉出较厚的膜。

步骤 11

加入软化的小块黄油，慢速（我家厨师机是3-4速）搅打至黄油吸收（约2-3分钟），转中高速（6速）搅打至面团能拉出较薄的薄膜，也就是俗称的指纹膜，但是因为面团里加了全麦粉，不必刻意追求到特别完美的指纹膜，咱们不是做吐司哈，不要沉迷拉膜。

步骤 12

拉个白面团给你们看一看。一般在黄油吸收后转高速再打1-2分钟就可以达到这种程度了，不要打太久哈，面温会升高。

步骤 13

打好的面团在台面上整理成表面光滑的面团，这个还是白面团的，全麦那个忘了拍小视频…好在我做的多…

步骤 14

收口朝下放进大碗里。

步骤 15

盖上一块湿毛巾，放进北鼎T752烤箱，启动“发酵1”功能，温度设置为28度，在底部放一盘100ml的常温水。

步骤 16

一发50分钟。

步骤 17

发酵好的面团从烤箱中取出，用手指按压会缓慢的回弹。

步骤 18

18，平均分成6个面团（我用120g水的时候分64g一个左右，水量少的话要自己算一下噢），用手轻拍排气，然后用手掌根部适当施力，将面团滚圆。

步骤 19

滚圆后的面团放在带盖的发酵盒里（用任何带盖的大盒子都可以）。

步骤 20

将发酵盒再次放进烤箱里进行中间发酵15分钟，利用第一次发酵的余温就可以，不用开烤箱。

步骤 21

中间发酵完成的面团取出。

步骤 22

取一个面团收口向下放在案台上，用手轻轻拍扁排气，用擀面杖横竖各一次擀开。

步骤 23

擀开的面皮底部朝上，放入一颗桂花芋泥馅儿，用手部虎口协助收口。

步骤 24

收口捏紧后，底部朝下放在案台上，用双手轻轻团匀。

步骤 25

依次包好6个面团，均匀放在垫了油纸的烤盘上。

步骤 26

北鼎T752烤箱启动“发酵2”功能，温度设置为35度，底部保持一盘100ml的常温水。将面团放进烤箱。最后发酵45分钟。

步骤 27

齐齐整整萌萌哒～

步骤 28

蒸桑拿～

步骤 29

发酵好的面团取出，然后取出烤箱底部的水，调整北鼎T752烤箱功能为“上下烤”，温度设定为上火210度、下火180度，启动预热。取10cm圈形模具，在内圈抹上黄油，套在面团上。

步骤 30

在面团顶部撒上少量装饰（南瓜子、燕麦片、芝麻均可），我用的燕麦麸皮。

步骤 31

在面团表面垫上一块干净的油布，然后压上一个烤盘。

步骤 32

烤箱预热完成后，将面包送入烤箱中层，按开始。

步骤 33

烘烤10分钟后，打开烤箱，给烤盘调转方向，转移到中下层，继续烘烤5分钟左右，需要注意下上色程度，我第一盘烤过了哈哈哈哈，因为确实完全看不到面包！！

步骤 34

烤箱好的面包取出，移除表面的烤盘和油布，表面有点圆鼓鼓，如果不喜欢这样的话在进烤箱前压烤盘时可以稍稍用力压一下面团。

步骤 35

看一下底部上色程度。

步骤 36

表面其实都是薄薄的皮。

步骤 37

凉了之后用手拍拍，皱皱的很可爱。

步骤 38

看，薄皮大馅儿～

步骤 39

做了一个红薯芝士馅的，非常非常好吃，附上配方：蜜红薯蒸熟。

步骤 40

趁热倒入大碗里，300g就够啦。

步骤 41

加入60g马苏里拉芝士和30g金黄幼砂糖、1小撮盐拌匀，晾凉后分成6个60g的馅料，多余的就不要啦～这个饼馅超好吃！尊的！

步骤 42

红薯包吃之前复烤一下，热热的更好吃噢！

菜谱创建时间：2019-12-29 12:14:37