煲仔饭最佳搭档江南香肠

作者： 树糖_

以前都去巨有名的灌肠师傅那边做，渐渐的也学会了做法（配料另外研究的）。煲仔饭是家里餐桌明星，需要用到香肠，自己做比师傅做的更放心，味道也没差。

用料

• 猪肉（腿肉） 5斤
• 肠衣（猪肠） 1包
• 绵白糖 120克
• 盐 60克
• 葡萄糖粉 60克
• 白酒 50g
• 灌肠工具 1个
• 棉线 适量根
• 牙签 1根

煲仔饭最佳搭档江南香肠的做法步骤

步骤 1

所需材料，肉腿肉，切片，不要搅碎，肉不建议洗，洗了有水容易坏。

步骤 2

除白酒以外材料倒肉上，拌匀。

步骤 3

静置15分钟后再拌一次。

步骤 4

期间把肠衣洗净

步骤 5

全部套到工具上，检查肠衣是不是好的，检查好后再泡回去。

步骤 6

搅拌第三次的时候加酒，白酒最好用农家荞麦烧，酒的度数不能太低，我用过朗姆酒，成品味道很一般。

步骤 7

开始灌，把整根肠衣套在工具上，最底端打结。

步骤 8

把肉加到工具里灌入肠衣内。

步骤 9

灌法（忽略纸和手套）

步骤 10

灌法

步骤 11

灌好后系上棉线，然后系一根主线，晾的时候可以挂。

步骤 12

用牙签在香肠上戳洞，防止空气在里面排不了。

步骤 13

完工

步骤 14

不要马上挂，放平阴干一晚上，马上挂容易破

步骤 15

15天后。

煲仔饭最佳搭档江南香肠的小贴士

1、买猪肠衣，不要买羊肠衣，羊肠衣会让你怀疑人生 2、年间适合做香肠的时间很短的，我喜欢很冷的时候做（冬至后）晒干后收好放冷冻，吃一年没问题。 3、有人说你咋不放酱油、不放花椒，所以我说这是江南特色，我就研究了这种做法。 4、很多人觉得很麻烦，因为猪肠比较粗，很快就灌好了，比起羊肠，真的简单很多。 5、天气好晾半个月左右收起来。

菜谱创建时间：2019-12-28 22:45:09