切干辣椒的方法——裹上保鲜膜,再切。籽不用都去掉。 鸡翅中剁成小块,揉上葱姜,加盐,糖,白胡椒,酒,生抽,鸡蛋黄,生粉,快速抓到粘粘的,腌制15分钟。
最好选用去皮花生,先煮一下,烫一下,断半生。控干。再冷油炸,大火。
鸡肉加干生粉,想吃色彩好的,可以多加生粉。大火,一开始不要翻动,生肉色消失后,推动一下。 辣椒油,花椒油炒蒜,小火煸炒。 加干辣椒,花椒,小火炒到推动时哗哗响。 小火加鸡块,加辣椒油,脆响后转大火,加花生。
可以盛出来加点葱花。