蛋黄酥（黄油版）放几天还酥到掉渣

作者： 柠檬很萌_8ncs

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 200克
• 黄油 70克
• 水 90克
• 白糖 10克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 140克
• 黄油 75克
• 咸蛋黄 22个
• 豆沙 440克
• 装饰：
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 2个

蛋黄酥（黄油版）放几天还酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

称好需要的材料

步骤 2

把烤箱预热 然后把咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱 170度烤3-5分钟，烤好后晾凉备用。

步骤 3

把440克豆沙分成20克一个的豆沙球分成22个，将豆沙搓圆压扁，包上放凉的鸭蛋黄，包好后放一旁备用。

步骤 4

把200克中筋面粉放盆中，放入10克白糖拌匀，加90克水揉至面团光滑不粘手，放入70克黄油继续揉，揉至面团与黄油完全融合盖保鲜膜防止表皮干。

步骤 5

开始制作油酥，把140克低筋面粉和75克黄油放入盆中揉成光滑面团，然后把水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 6

20分钟后把水油皮和油酥各分成22份小剂子，盖保鲜膜醒十分钟。醒好的油皮用手压扁包上油酥 全部依次包好后再放一旁醒10分钟（不要忘了盖保鲜膜，直接从第一个开始做的面团开始擀就可以了）把面团擀成牛舌状面皮（注意：不要把面皮擀破了 会漏酥）将面皮从上往下卷起来，22个全部擀好。

步骤 7

继续从第一个开始做的面团开始，取一个面团压扁，擀成长条薄片，（柔和点 不要擀破皮了）从上往下卷起来（想从下卷也可以哈哈）然后取第一个开始做的面团用手指在中间压一下两头捏到中间按扁，擀成中间厚周围薄的合适大小的面皮，包上豆沙馅 用虎口处慢慢包上 ，整理圆润（记得要盖保鲜膜🤦‍♀️）全部包好之后 放入铺好油纸的烤盘中，烤箱190度预热 包好的蛋黄酥上刷上蛋黄液撒上黑芝麻 放入预热好的烤箱 190度中层烤30分钟 （每家烤箱不一样温度也会不同自己多观察下）烤好之后取出晾凉用保鲜膜每一个都包裹一下再用袋子装起来第4天吃都还是酥到掉渣的。

菜谱创建时间：2019-12-28 15:10:54