零失败快手驴打滚（附低糖豆沙馅制作方法）

作者： Yuez_cooking

中国的传统小吃中，驴打滚算是我最喜欢的之一，没想到做出来这么的简单，而且超级快，跟小郭老师学了之后，今天就在家实践一下 偶然遇到一个小姐姐说妈妈也喜欢吃，今天就把过程记录下来，分享美食也是分享生活，欢迎大家一起交流 做驴打滚之前，我还自己做了豆沙，需要的也可以参考下哦～

用料

• 低木糖醇豆沙馅用料
• 圆粒红豆 250克
• 水 750克
• 木糖醇砂糖 30克
• 玉米油或猪油 100克
• 黄豆手粉用料
• 黄豆粉（生） 100克
• 驴打滚皮用料
• 水磨糯米粉 300克
• 粘米粉 80克
• 水 适量
• 木糖醇砂糖 50克

零失败快手驴打滚（附低糖豆沙馅制作方法）的做法步骤

步骤 1

首先制作豆沙馅：将250g红豆洗净，在清水中浸泡一晚，将水倒掉，加750g清水，用高压锅煮烂，煮到用勺子可以轻易压烂，倒入料理机中，中速打至顺滑

步骤 2

大概打到这种程度，再稍微打一会就好了

步骤 3

将料理机中的豆沙泥盛到不粘锅中，开小火，匀速搅拌使水分蒸发，到边干后加入糖搅拌

步骤 4

糖融化后，分三到四次加入玉米油或猪油，每次搅拌到豆沙馅将油完全吸收再加下一次

步骤 5

搅拌到略微上劲就可以了

步骤 6

在平底锅中放凉后，取出一小部分待用，剩下的部分可以装到密封瓶中冷藏保存。放凉后的豆沙会略微干燥一些，用手能轻易捏成团即可

步骤 7

我把多余的放在密封罐里，放上了干燥剂，之后存冰箱，偶尔拿出来做红豆牛奶、红豆奶茶也是极好的

步骤 8

下面开始做驴打滚。将大约100g黄豆粉平铺在烤盘中，上下火150度烤10分钟，将豆粉烤熟待用

步骤 9

烤熟的豆粉灰颜色加深，有浓郁的黄豆香气，大家想想雪花冰，豆乳盒子，大概就是那个味道

步骤 10

称量糯米粉

步骤 11

加入粘米粉，多加粘米粉更容易成型

步骤 12

加糖，用木糖醇、糖粉都可以，同样重量的比砂糖来说甜度低

步骤 13

加水慢慢调

步骤 14

用蛋抽打到顺滑

步骤 15

大概这种感觉就可以了

步骤 16

将面糊液过筛，去掉没搅匀的生粉

步骤 17

贴上保鲜膜，防止蒸制过程中进水

步骤 18

保鲜膜扎小眼，防止因热胀冷缩导致保鲜膜破裂

步骤 19

上锅大火蒸15分钟左右

步骤 20

蒸好后取出放凉，蒸好的标准是永牙签扎中间部分，拔出没有粘连

步骤 21

趁面团冷却的过程，可以在豆沙馅中加一点牛奶，将豆沙馅稀释

步骤 22

用筷子搅匀，方便后续涂抹薄薄一层

步骤 23

取出的面团会有些粘手，可以多撒一点熟豆粉当作手粉，将面团揉成团

步骤 24

用擀面杖擀成一长略长方形的皮，这个塑料擀面杖真的太好用了，是制作翻糖的，一点都不粘

步骤 25

擀好后将调制过的豆沙馅均匀的抹在皮上

步骤 26

从一边卷紧即可

步骤 27

最后将其切成2手指宽的块，再多撒一点豆粉即可

零失败快手驴打滚（附低糖豆沙馅制作方法）的小贴士

1.豆沙馅的制作最好选圆粒红豆，长的赤小豆不易煮烂 2.炒制豆沙馅的时候晚一点放糖，糖炒久了会发苦 3.油一定要分次放，豆沙馅吸收了再加下一次，玉米油的味道小一些，猪油比较香，但是凉了可能会有点腻 4.面糊做好一定要过筛，面团很粘记得多撒豆粉

菜谱创建时间：2019-12-27 18:19:19