超稳定不易失败戚风蛋糕

作者： MeiKe的烘焙时光

这款戚风蛋糕配方我用了六年了！主要是那个配方数字太好记了！基本就是看了一两遍就没有忘记过！操作起来也是很稳定！失败率很低。特别适合零基础怕失败的小白们！没有过多繁琐的操作手法和注意事项！快手才是这个蛋糕坯子的重点。这款配方我是做的两个八寸蛋糕量！做六寸换成三个鸡蛋，做十寸就八个鸡蛋量换算就好了！现在就让我们开始制作吧ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

用料

• 鸡蛋 10个
• 蛋清糊蛋清 全部
• 砂糖（蛋清糊部分） 120克
• 柠檬汁（白醋）（蛋清糊部分） 5—8克
• 盐（蛋清糊部分） 3克
• 色拉油（蛋黄糊部分） 100克
• 牛奶（蛋黄糊部分） 100克
• 砂糖（蛋黄糊部分） 40克
• 蛋黄（蛋黄糊部分） 全部
• 低粉（蛋黄糊部分） 150克

超稳定不易失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好原料！做之前必备功课。要不然做的时候手忙脚乱的不太好。鸡蛋建议冷藏室四个小时以上拿出来用（夏天这样子最好）原因是为了蛋清稳定性，夏天温度高，蛋清遇热会消泡，影响成品膨发度以及口感绵软。新鲜纯牛奶（盒装）无色无味的色拉油都可以，新鲜柠檬（如果没有可以用白醋替代）砂糖分了两部分，多的那一部分是蛋清用的，少的那一部分是蛋黄糊用的。还有那一小撮粉色的是海盐（盐的作用就是中和甜味和用的）你可以用家里的盐就可以了！过筛好的低粉！

步骤 2

先将蛋清和蛋黄分离，这一步是戚风蛋糕必不可缺的灵魂步骤！蛋清桶里必须保证三无哦(´-ω-`)那就是无水无油无蛋黄。我这个是先把蛋黄和液体部分先搅拌均匀的！所以直接就放蛋黄糊盆里了！

步骤 3

在蛋清糊部分一次性加入砂糖，就是把全部砂糖一次性加入就可以了！不用分几次的原因就是怕新手不会看状态，一次性的加入打发也能保证出好的成品！

步骤 4

在加入海盐（食用盐）和柠檬汁（白醋）放入到蛋清糊部分里面！放一边待用。

步骤 5

现在先开始做蛋黄糊部分吧！把牛奶色拉油和砂糖当然还有之前放在盆里的蛋黄，全部称量到这个盆里面。

步骤 6

用手动搅拌器慢慢转圈圈搅拌，直至糖化就好了！歪了一下盆底看看底部没有砂糖就好啦！

步骤 7

再加入过筛了的低粉进去，先用搅拌器划散划开，也是用转圈圈的方法拌匀，这个时候需要用到左手转盆，右手转搅拌器。双手同时合作完成！可以更快搅拌均匀面粉糊。也不用搅拌很久，看不到面粉颗粒就好了！

步骤 8

也是跟刚才看砂糖一样，歪一下盆底没有面粉颗粒，就好了！如图所示

步骤 9

开始蛋清糊部分操作吧！这个时候建议烤箱开始预热，我是商业炉上火180—下火150烤制的！如果你是家用小烤箱也可以参考这个火温，或者可以一样降低十度试试。一个火的就用上下160度试试！毕竟烤箱不一样出来的温度和成品也不一样！蛋清糊先低速一分钟搅拌成细泡沫出现就好了。在换成高速一次打成如图片那样子，鸡尾或者叫羽毛形状的样子就可以了！大概也就两分钟左右！具体还是看机器转速了！在这个期间如果你看不好状态，要反复停机看看！多测试几遍哦！整提蛋清洁白透亮。

步骤 10

这是蛋清糊打好的样子了！（蛋清糊很关键，建议控制好适中状态！蛋清打太嫩了，不仅增加烤制时间，还容易塌陷。缩腰。打时间长了，容易消泡，蛋糕烤制上色快，成品气孔大，口感特粗糙！）

步骤 11

然后再蛋清糊里面用刮刀刮出三分之一的蛋清糊到蛋黄糊盆里面！手法是这样的，刮刀先从盆中间放下去，（这个盆是圆的吗，就按照一个圆形的钟表来看待时间刻度了，你的位置就用六点钟方向定位）右手从九点钟方向划上来，左手转一下盆，幅度不用转太大。还是讲究左右手协调配合。一直持续这个动作直至搅拌看不到蛋清糊部分就好了！

步骤 12

再把剩余部分的蛋清糊部分全部加入到蛋黄糊里面去。

步骤 13

依据刚才说的那个手法进行翻拌至看不到蛋白糊就好了！这里就是拌匀，没有任何小贴士要说了

步骤 14

就是这个手法，因为我左手拿着手机，所以不能边转边看，大致搅拌面糊手法就是这个样子的！手法柔和，也不用太快了！拌匀看不到蛋白糊就好了！

步骤 15

准备好模具，装入八分满就好了！我还多了一点点，做了几个纸杯蛋糕(ಡωಡ)hiahiahia 然后现在炉温也到了！放进去就可以了

步骤 16

蛋糕坯子成品图片！

超稳定不易失败戚风蛋糕的小贴士

出炉之前用牙签试试，如果牙签上面有粘粘蛋糕糊，说明没熟！这个方法不适合新人，适合有一定基础的，因为戚风蛋糕热胀冷缩啊，一开炉门蛋糕遇冷就会收缩的，新手不会控制时间，牙签试了又试，等你测试完毕，蛋糕基本就塌陷，用不了了！还是用手掌，快速打开炉门，用手掌摸一下表面，有弹性，有沙沙声音就好了，开炉门时间建议控制在五到十秒之间！烤好了双手抱住模具两边拿出来，别碰上面会弄脏表面哦(´-ω-`)在桌子上面轻轻震一下，大概离桌面十到十五公分距离就可以了！ 然后倒扣过来，放在没有烤戚风蛋糕模具上。倒扣的原因是坯子刚烤好，整体状态是上面重，下面轻。直接放可想而知蛋糕会塌陷压下去。吃还是可以吃的，做蛋糕也行，就是往中间多夹心了！好了(●°u°●)​ 」就这些小贴士吧！还有问题记得留言，我看到一定会回复的！ 祝你生活愉快ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

菜谱创建时间：2019-12-26 17:18:30