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多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法
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多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷

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作者: 多多熊
多多熊

多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的用料

多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水;用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式);再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀;筛入低粉,并拌成均匀的面糊(需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的9寸烤盘)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个干净的碗,制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里。一个碗里加入适量可可粉混合成可可蛋黄糊;一个加入一点红色食用色素搅拌成粉色蛋黄糊;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和粉色蛋黄糊的小碗里拌匀;然后再铺了油纸的烤盘上勾画出豹纹的图案。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(前几次本来还想做个粉红豹纹和咖啡豹纹的,图案很美吧,如果时间掌握好成品应该都不错。可惜了。。。)不过tx可以做这样子的彩绘也好看

步骤 6

豹纹图案画好以后,蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟,盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,把面糊尽量的抹平;用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出;把烤盘放入预热好的烤箱,上下火170度,烤10-12分钟左右。烤到表面稍微上色即可。出炉以后脱模,撕开四周的油纸散热。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛋糕稍稍冷却以后,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下豹纹图案油纸。再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油霜夹心步骤:1 黄油室温软化后和糖粉一起放在盆里,先用橡皮刮刀拌匀;2 再用电动打蛋器搅打均匀至黄油糊颜色变浅略松发;3 淡奶油分数次加进黄油糊里,每一次都要搅打至淡奶油与黄油糊完全融合再加下一次的,制作好的奶油霜顺滑松发颜色浅黄。

步骤 10

蛋糕片上色的一面向上,在准备卷好的蛋糕卷尾端的位置用面包刀斜切一刀,奶油霜夹心用抹刀平抹在蛋糕片表面,然后卷起来就行了(卷的时候拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的蛋糕卷用油纸包住,油纸两端拧成糖果状,放在冰箱冷藏一小时定型,再拿出来切片即可。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前几次做的失败品就不晒了,最后一次用长方形烤盘做的,横切面

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

多次折腾后的完美---粉红豹纹戚风蛋糕卷的小贴士

TIPS: 1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。 2、蛋糕的烤焙时间切记不可过长,烤熟即可,这个看个人的烤箱了。如果烤的时间太长,底部的豹纹就会发暗发黑。做彩绘蛋糕卷颜色不漂亮一切都是徒劳。。。。 3、长方形烤盘我量了一下,大概是32CM*21CM. 4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

菜谱创建时间:2012-05-05 16:21:42
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