肉段

作者： 7啊哈7

一个人久不吃大肉啦，心血来潮做个肉段解馋

用料

• 猪外肌 600克
• 水泡土豆淀粉 多半碗
• 青椒、胡萝卜 适量配色
• 生抽 2勺
• 花椒粉 半勺
• 白糖 2勺
• 葱蒜末 适量
• 老抽 1勺
• 蚝油（代替味精） 2勺
• 干淀粉（勾芡） 1勺

肉段的做法步骤

步骤 1

肉切骰子块，放入花椒粉（五香粉）、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺，抓匀入味十分钟。接下来泡淀粉糊

步骤 2

半碗土豆淀粉，加到满碗凉清水搅匀，静止十分钟后粉会自动沉淀，水会分离，把表面水再倒出来，留粉浆

步骤 3

沉淀和味肉过程准备酱汁和配料，青椒掰块，胡萝卜切片。酱汁：放入葱蒜末、蚝油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清凉水搅匀备用。注（如果喜欢番茄酱口味就把老抽换成番茄酱三勺，其他不变）

步骤 4

这时肉和淀粉应该已经泡好啦！泡的淀粉倒去沉淀的水，留粉浆，如图加入一丢丢食用油（加食用油炸肉时不会嘣滴），把味好的肉块倒入粉浆里充分抓匀，让每一块肉都裹上粉浆，充分抓匀哦！

步骤 5

起锅烧油，油温五成热把裹好浆的肉块分别下锅炸，这里分别是为防止肉块粘到一起，炸个一分钟后捞出（炸的时间根据肉块大小）油温升高后，再把肉块和配菜倒入锅里复炸到外表金黄，大约半分钟，捞出控油。

步骤 6

锅里留一丢丢底油，把酱汁再搅匀一下入锅，烧开到如图中泡时下入炸好的肉和配菜，掂锅翻炒两下，出锅前锅边烹一小勺白醋再掂一下锅，出锅即可。（烹醋是为了让汤汁爽口不腻，不喜欢可以省略）切记汁和炸好的肉不要在锅里太久，不然就不酥脆啦！外焦里嫩最好吃😋

步骤 7

由于成品没看住已经被吃，无法出图了，只能配米饭来张近图啦，呵呵 开动喽！

肉段的小贴士

我是东北人，有个东北厨师的爹，吃这菜，想家了，想爸爸了...今天圣诞节，希望在外远离父母的孩子们都能好好吃饭。

菜谱创建时间：2019-12-25 12:14:15