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海南鸡饭配两种酱-宝玲的美味天地的做法

海南鸡饭配两种酱-宝玲的美味天地

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作者: 潘安达
潘安达
食谱记录

用料

海南鸡饭配两种酱-宝玲的美味天地的做法步骤

步骤 1

鸡油切下备用。整鸡(去头)冲下入锅,生姜切片、拍碎,大蒜瓣拍碎,小葱一捆打结,都塞入鸡肚子,生抽、盐,绍兴黄酒、两汤匙的芝麻油。用牙签封起来鸡屁股。加水煮一小时。

步骤 2

用备用的鸡油熬油,加入蒜末、拍扁的姜片煸香,切断的香兰叶,加入生米翻炒,确保每粒米都裹到鸡油,确保米粒散开,接着加入鸡汤,米:鸡汤=1:1.5。大火煮开后,转小火,半开锅盖,十分钟左右蒸发至汤汁基本收干。

步骤 3

鸡肉煮好后取出晾凉。剩下的鸡汤大火收浓,加入切丝的大白菜,微煮十分钟入味。

步骤 4

青酱:把盐放入小葱末、姜末里,然后把花生油烧热,热油烫熟葱姜末。 红酱:红辣椒切小段,不要去籽,三瓣蒜,1/3杯白醋,1/3杯砂糖,一起打碎。

菜谱创建时间:2019-12-23 14:09:32
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