香芋派

作者： 1851-11

香芋派软软的夹心 脆脆的外壳 咬一口 简直幸福

用料

• 酥皮 ：
• 中筋面粉 150克
• 盐 1克
• 水 78克
• 糖 4克
• 黄油（揉面） 24克
• 片状黄油（包入面团） 72克
• 馅料 ：
• 去皮香芋 300-350克
• 水 100克
• 淡奶 50克
• 白砂糖 40-50克

香芋派的做法步骤

步骤 1

1准备器具 2器具消毒 3擦干备用

步骤 2

1黄油室温软化 2面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无无干粉状3、加入揉面用的24克黄油，揉至面团较为光滑 4面团用保鲜膜包好，擀成长方形,送入冰箱冷冻20min左右 5片状黄油72g，用保鲜膜包好，擀成约13* 13cm正方形，送入冰箱冷冻20min左右

步骤 3

6桌面、擀面杖撒粉，面团擀开(长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油)。 包油8面团擀长，叠成4折 9包保鲜膜冷冻20min左右 10、重复步骤8

步骤 4

馅料： 去皮香芋300-350g，切片蒸熟，切小丁 一小盆中加入水100g、淡奶50g ,白砂糖40-50g，加热融糖 待糖融好后，加入香芋丁,小火加热(试甜度)-玉米淀粉7克和少量凉水拌匀，加入小盆中,拌匀一小火加热至馅料浓稠(注意搅拌,防止烧焦! )， 关火放凉备用

步骤 5

11、面团擀成3mm厚的长方形(大于24*36) , 在钢尺辅助下，把边缘切掉,得到24*36的规整长方形酥皮 12将酥皮分割为12片12*6的小长方形 13烤盘铺上油纸,摆上6片酥皮,做为派底，用叉子在上面插满小孔 但四周留一指的距离方便封口) 14另外6片族皮每一片上用刀子斜切三/四道口(切透）

步骤 6

15、将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将带三/四道口的酥皮放到顶层,四条边用叉子按压成锯齿状,再用食指把四边压实,以防露馅。( 如果酥皮有点干不太好粘，可以在接口处抹一点水) 16.预热200度，20+5 8min ,表明呈金黄色即可

菜谱创建时间：2019-12-22 17:33:02