标准版的清蒸大黄鱼

作者： 我只是小学生

大黄鱼尤其是野生大黄鱼，清蒸烧法保持其新鲜原味和嫩嫩肉质是最好的，看了上厨房上那么多烧法，其实都有这样那样的问题，尤其是北方朋友的做法有点不敢恭维（我是南方沿海人）。最重要的步骤是腌、蒸各12分钟，最后淋汁的调料必须配制好。我经过多次实践，总结出这样的版本。

用料

• 大黄鱼（野生尤佳） 1条
• 葱白 3段
• 姜（切丝） 1片
• 柠檬 半个
• 红椒 半个
• 蒸鱼豉油 3勺
• 盐 5克
• 料酒 3勺

标准版的清蒸大黄鱼的做法步骤

步骤 1

清洗，去鳞（记住先去鳞再破肚）

步骤 2

破肚去腮

步骤 3

鱼身切3—4竖刀，备好葱姜段，

步骤 4

鱼身里外抹盐，有柠檬汁去腥效果一流，没有的话抹料酒

步骤 5

塞葱姜段后，腌12分钟

步骤 6

上大火，蒸12分钟

步骤 7

蒸好后撇去原汤

步骤 8

另起锅，加少许油，放葱白和红椒，煸10秒，加蒸鱼豉油三勺，略加水，迅速调制

步骤 9

淋上，即可

步骤 10

又鲜又嫩，风卷残云，光盘了

菜谱创建时间：2019-12-22 13:46:11