9寸古早蛋糕

作者： 烘培爱珊珊

古早蛋糕就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感更细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样喔！

用料

• 低筋面粉 140克
• 玉米油 100克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋9 个
• 烤盘尺寸 24*24*8.5cm

9寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离在无水无油的容器里。

步骤 2

玉米油加热至85℃，加入过筛后的面粉中，用手动打蛋器Z字型搅拌，再加入牛奶搅拌，手法一样。

步骤 3

最后加入蛋黄搅拌，Z字手法搅拌。

步骤 4

蛋清打发，分三次加入糖：首先低速打发至有粗气泡后加入第一次糖；转至中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次糖；继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，成功的蛋白是起勾不掉落。 打发好的蛋白先放三分一进面糊中，切割翻拌的手法，搅拌好后放进剩下的面糊继续搅拌。最后高空把面糊倒进烤盘中。图片是面糊与蛋白混合后的样子。

步骤 5

9寸烤盘，24*24*8.5cm，油纸。浴水盘是用做蛋糕卷的烤盘。上火150℃，下火170℃，烤65分钟。根据自己烤箱脾气调节温度。

步骤 6

油纸直接拿出，不用倒扣。

步骤 7

蛋糕绵密柔软，很好吃！

9寸古早蛋糕的小贴士

1、制作面糊要用Z型手法搅拌。面糊与蛋白混合要切割翻拌的手法。 2、成功蛋白是起勾不掉落。 3、根据自己烤箱脾气调节温度。

菜谱创建时间：2019-12-22 11:58:13