烤箱烤鱼（麻辣鲜香）

作者： Evababy2

作为重庆人，家乡美食太多，除了火锅，烤鱼也是一大特色。外面的烤鱼毕竟添加剂多，油又不好，这道烤箱烤鱼操作简单，大家都可以试着做一下。

用料

• 草鱼 2.5斤一条
• 食用油 适量
• 姜 两块（一块切丝码味一块切片炒料）
• 蒜 多重蒜两瓣，独蒜的话五个
• 花椒 一小把
• 豆瓣酱 三勺
• 料酒 两勺
• 盐 适量
• 五香粉 两勺
• 孜然粉 两勺
• 胡椒粉 一勺
• 火锅底料 四分之一包
• 干辣椒 十个
• 泡椒 十个
• 小米辣 五个
• 老抽 一勺
• 海鲜酱油 两勺
• 大葱 两根
• 小葱 五根
• 香菜 五根
• 垫底用的配菜（根据个人喜好自行搭配） 需要提前洗净切好，宽苕粉和豆腐皮之类需要提前泡发
• 干辣椒面 三勺
• 花椒粉 两勺

烤箱烤鱼（麻辣鲜香）的做法步骤

步骤 1

两斤半的草鱼一条，从背部剖开，腹部切花刀，用盐，料酒，姜丝进行第一次腌制。需要腌制半个小时，在此期间可以准备进行第二次腌制要用的调料。

步骤 2

碗里放入五香粉，孜然粉，胡椒粉，干辣椒面，花椒面，盐，锅里倒入适量食用油，烧至七成热，倒入碗中。把鱼洗净擦干

步骤 3

用步骤二的油料进行第二次码味。撒上姜丝，烤盘上加锡箔纸，可以垫一层土豆或者红薯，把鱼铺上去。码味20分钟后再刷一层油料，进烤箱烤30分钟。我用的上下管，220度。

步骤 4

烤鱼过程中炒汤料。热锅下油，依次放入准备好的佐料，要记得放豆瓣酱和老抽，海鲜酱油。因为这几样是直接从瓶里倒的，照片里没有。炒香了以后，火锅底料也化了，倒入一小碗水，熬煮三分钟。

步骤 5

烤箱三十分钟到了，取出烤鱼，倒入炒好的佐料，再放入烤箱，用上管220度烤20分钟，为的是让佐料入味，也让鱼皮鱼肉干一点更香。

步骤 6

热锅加油，倒入提前准备好的素菜，按容易熟的程度按次序放入。一般来说先放藕片，再放香菇，土豆，豆腐皮，宽苕粉，最后再放洋葱和黄瓜等容易熟的。分量按人数来。炒的时候加点水，以免糊锅底。最后加盐和鸡精起锅，铺在备用的烤鱼盘下方。

步骤 7

第二次烤鱼到时间后，把鱼整个放到铺盘的菜上方，撒上香菜和小葱，开完工开动！

步骤 8

成品。

菜谱创建时间：2019-12-21 21:54:36