麻辣酸菜鱼「无需调料包」

作者： 默笙默默

很喜欢吃鱼，爸爸做的酸菜鱼超级好吃，鱼肉嫩滑Q弹，香香辣辣的，而且没有放调料包，安全健康！ 嫁人后婆婆煮鱼喜欢买调料包，其实感觉味道也没有特别好。 慢慢的我开始自己学着做，很简单易上手，朋友们可以试一试，有不清楚的评论可以问哦，看到就会回复~

用料

• 酸菜 250g
• 草鱼 1条（2.5-3斤）
• 淀粉 适量
• 花椒 适量
• 鲜姜 5片
• 泡椒泡姜 适量
• 蒜瓣 4瓣
• 糖 少许
• 生抽 少许
• 料酒 适量
• 干辣椒 适量
• 小葱 3根
• 鸡蛋 1个
• 豆瓣酱 1勺

麻辣酸菜鱼「无需调料包」的做法步骤

步骤 1

水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片（超市都可以宰杀处理）。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。

步骤 2

洗好的鱼要滤水，然后加鸡蛋（这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。

步骤 3

腌鱼的时候，我们准备其他食材。

步骤 4

热锅倒油，油20s后加豆瓣酱（一勺），再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。

步骤 5

加水500-800g水，加入一点生抽和一点糖，水开后中小火再熬10分钟。注意：整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是咸的。

步骤 6

然后转小火先煮鱼头和鱼尾（一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤），中途轻轻翻面（一定要轻，不然鱼肉会碎掉），鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。

步骤 7

然后同样是小火再下鱼骨和鱼片（一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。

步骤 8

煮好的鱼撒上葱花。

步骤 9

最后，另起锅烧油（少许），加入干辣椒段和花椒呛油（油温不宜过高，不然干辣椒会糊）。

步骤 10

然后把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。

步骤 11

麻辣滑嫩，很家常很好吃的。

麻辣酸菜鱼「无需调料包」的小贴士

1.淀粉可以多一点 2.一定要小火煮鱼 3.轻轻翻动

菜谱创建时间：2019-12-21 13:08:20