纯素广式卤水

作者： Vivian沁蔚

最新調整了一下成分，用秤稱量了分量，方便大家製作。一定要嘗試的一道菜！不用葷湯也可以做出的好味滷水。 吃素以后没有做过卤菜，以前吃荤的时候倒是很喜欢的卤水的，那时候还常常用卤水来煮面吃。 卤水的味道，要数粤菜经典，在各种级别的粤菜餐厅似乎都有卤水拼盘这道菜。 今天这道卤水，用料可以说并不复杂，但是做出来的味道让一位常常行走在广州，不吃素的同学大为赞叹，说和广东本地酒家的味道没有什么差别！ 纯素！健康无油！也能做出这么棒的卤水！ 你也来试试看吧！

用料

• 八角 5g
• 山奈（沙姜） 15g
• 老抽（红烧酱油） 190g
• 红糖 40g
• 巴西有機蔗糖 10
• 姜黄粉 1g
• 生薑 4g
• 花椒 1g
• 新会陈皮（8年） 4g
• 香叶 1g
• 清水 500g

纯素广式卤水的做法步骤

步骤 1

把所有材料放入锅里加少量水。

步骤 2

豆腐切稍厚的片，用清水稍微煮至成熟（熟豆腐硬度更好不容易散，煮了以后还能去除豆腐本来的豆腥味）

步骤 3

把煮好的豆腐捞出滤水后，浸入卤水中

步骤 4

大火煮开后小火焖煮

步骤 5

煮好后稍冷却，捞出摆盘

纯素广式卤水的小贴士

好的陈皮加入以后给卤水增添了好滋味。 重新调整了配方，更方便制作一些，还可以加在面里做卤水面。也可以卤其他的蔬菜比如藕，土豆，粉。当个小火锅也完全没有问题呢！小朋友一定会喜欢的一道菜。

菜谱创建时间：2019-12-20 22:48:20