热辣的麻辣水煮鱼

作者： 陶念初

周五的下午，刚下过雨的上海潮湿阴冷，下班回家的地铁上忽然想吃水煮鱼，于是有了这道菜。

用料

• 草鱼 1条（2斤）
• 土豆 1个
• 绿豆芽 按自己喜欢的量买
• 小香芹 2根
• 洋葱 半个
• 火锅底料 120g
• 蒜 3瓣
• 姜 4片
• 大葱 5片
• 小香葱 2根
• 生抽 20g
• 老抽 15g
• 料酒 15g
• 盐 6g
• 花椒粒 30粒
• 干辣椒 7个
• 香菇 4朵

热辣的麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜洗好切好。鱼我买的活的现杀的，去除内脏和肚子里的黑膜，洗干净，鱼头剁下来，鱼身切成小块。我懒得片鱼片，哈哈哈

步骤 2

鱼块、姜蒜放进盆里。

步骤 3

倒入生抽老抽料酒盐，拌匀。

步骤 4

土地切片，香菇和洋葱切块。

步骤 5

豆芽洗净。

步骤 6

香芹切段。

步骤 7

大葱片、干辣椒、花椒备好。

步骤 8

火锅底料备好。

步骤 9

火锅底料我钟爱“好人家”，味道纯正。

步骤 10

锅加水烧开，焯豆芽；另起锅热油炒香芹。两者皆至断生，捞出铺在盆底。断生即豆芽和芹菜变软、色稍微变暗。

步骤 11

锅倒入平时炒菜多一半的油，煸土豆片和香菇，至金黄。捞出来铺在上一步的豆芽和芹菜上。

步骤 12

锅热油（多倒点），倒入火锅底料和大葱。滋啦作响，炒开。

步骤 13

放入鱼头，两面翻炒至变色，倒入开水，与鱼头齐平。煮15分钟。

步骤 14

倒入鱼段，煮10分钟左右。就熟了。鱼和汤整锅倒入有菜的盆中。

步骤 15

洗锅，倒入油铺平锅底。入油即入干辣椒和花椒，炒至出香气。

步骤 16

鱼上撒香葱粒，洋葱，辣椒和花椒油浇在鱼盆里，就可以吃了。

热辣的麻辣水煮鱼的小贴士

鱼可选黑鱼，刺少。

菜谱创建时间：2019-12-20 20:49:38