四川叶儿耙

作者： 默小暖

叶儿粑（又名猪儿粑、鸭儿粑）是遍及四川的风味名小吃，因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。叶儿粑主要发源地是在四川省宜宾市---五粮液的故乡。后流传到各地，根据各地口味特点做改良后，造成叶儿粑制作方式略微有区别。最正宗的宜宾叶儿粑在当地制作时，是用糯米粉做皮，内部加入芽菜和鲜猪肉炒制的馅，外面用裁切好的良姜叶包上即可。 叶儿耙有咸甜之分，我比较喜欢咸味的！馅料种类繁多，可以多样化，有芽菜+肉馅、虾仁、蟹黄、玫瑰、芝麻等品种，每个包馅约30～35克。 我没有用正宗的良姜叶，我是用香蕉叶蒸的，如果没有正宗的良姜叶，也可以香蕉叶、粽叶替代。 我做了咸口的，主要馅料是芽菜和五花肉。

用料

• 糯米粉 150克
• 粘米粉 50克
• 温水 约180克
• 五花肉 100克
• 碎米芽菜 40～50克
• 料酒 一大勺
• 生抽 一大勺
• 香蕉叶/粽叶 适量
• 分量： 8个
• 每个 45～50克
• 时间 上汽后6～8分钟

四川叶儿耙的做法步骤

步骤 1

1、糯米粉和粘米粉混合后加入温水混合成面团，揉得光滑一点成品会比较漂亮，揉好之后盖上湿布备用（盖湿布是防止表面干掉）粽叶或香蕉叶洗净晾干备用

步骤 2

2、接下来炒馅料：五花肉切丁，葱花切碎。锅内倒入少许油，油热后放入五花肉炒至变色后加入料酒、生抽翻炒片刻后加入芽菜翻炒均匀。然后撒少许葱花配色即可。

步骤 3

3、然后取45～50克糯米团搓圆用手或者擀面杖压扁擀圆，取馅料25～30克左右包好整成椭圆形或圆形

步骤 4

4、包好的后放在粽叶或香蕉叶上，叶子上要抹一层薄薄的油，才不会粘

步骤 5

5、全部包好放入蒸笼内

步骤 6

6、水烧开后放入蒸笼蒸6～8分钟

步骤 7

7、成品出炉，超Q的，好吃😋

步骤 8

8、香喷喷的馅料，话说芽菜真的好美味

步骤 9

9、咸香咸香的

步骤 10

10、今天榨了玉米汁配

步骤 11

11、今日份水果

步骤 12

12、今日早餐上齐

四川叶儿耙的小贴士

1、炒馅料时五花肉先放加入料酒和生抽翻炒后再加入芽菜，因为芽菜本身是有咸味的，一起炒会太咸 2、甜口叶儿耙芝麻馅的和红豆馅的比较好吃，推荐

菜谱创建时间：2019-12-20 19:17:38