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脆底蜂蜜牛奶小面包的做法

脆底蜂蜜牛奶小面包

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作者: 我系棒棒糖
我系棒棒糖
之前厨师机用的方法不对,做的面包一直失败,最近学会了厨师机的用法,做面包的热情就刹不住了,孕晚期的我天天在家做面包!所以也导致了后边几个月体重猛涨!反正要剖,不管那么多了😄😄 这款面包做出来特别软,我觉得可以适当加点低粉,下次试了再说吧~ 我用的烤盘是27*32.5的,如果你们用28*28的,可以减掉1/4的量。

用料

脆底蜂蜜牛奶小面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团除牛奶和黄油以外所有用料倒入厨师机,用厨师机1档搅拌均匀(我家厨师机一共6档)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一边搅拌一边倒入牛奶,牛奶可以先倒入240g左右,剩下20g,根据面团情况添加,揉成团即可,不要太粘。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成这个样子,厨师机转成3档,继续揉10分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至扩展阶段,也就是用手能扯出较厚的膜(这里忘记拍照片了),加入提前室温软化好的黄油。厨师机开1档,一定要低档,揉至看不见黄油。这个过程比较慢,不要着急。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到这个程度,就可以转3档了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我家厨师机三档的速度,可以看一下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉8分钟左右,用手能撑出薄膜,面团就揉好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团稍微整理一下,盖上保鲜膜,放进烤箱,开发酵功能,发酵1个小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发至两倍大,用手指在中间戳一个洞不回弹就代表发好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团平均分成10份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好,依次将面团擀成牛舌状,从一头卷起,接口朝下,依然盖上保鲜膜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10个面团都卷好后,再取第一个,再擀成牛舌状,再卷起来,十个依次卷好,盖好保鲜膜,再醒发10分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过两次擀卷之后的样子。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在醒发过程中,我们来准备脆底的用料。首先烤盘中倒入适量玉米油,用刷子刷均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低粉,白芝麻,白糖倒入一个小碗,搅拌均匀,备用。再准备一碗凉白开水。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的面团用刮板从中间切开。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口朝下,底部先放到清水里蘸一下,再放到混合好的底料中蘸一下,再摆到刷好玉米油的烤盘中。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆好之后,切一点黄油丁,撒在空隙之间。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进烤箱,下边放一盆温水,开发酵功能,发酵一小时。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团取出,此时烤箱上下火175度开始预热。预热的同时,面团刷全蛋液,撒上白芝麻。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热10分钟,面团放中下层,175度烤20分钟。根据自家烤箱情况,上色满意加盖锡纸。我没有加盖锡纸,烤20分钟,颜色刚刚好。这个时间我们准备蜂蜜水,两勺蜂蜜,一勺白开水,搅拌均匀,备用。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,取出立马刷蜂蜜水。趁热脱模即可。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包做好了,开吃吧!

菜谱创建时间:2019-12-20 17:22:47
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