将主面团除牛奶和黄油以外所有用料倒入厨师机,用厨师机1档搅拌均匀(我家厨师机一共6档)。
一边搅拌一边倒入牛奶,牛奶可以先倒入240g左右,剩下20g,根据面团情况添加,揉成团即可,不要太粘。
揉成这个样子,厨师机转成3档,继续揉10分钟左右。
揉至扩展阶段,也就是用手能扯出较厚的膜(这里忘记拍照片了),加入提前室温软化好的黄油。厨师机开1档,一定要低档,揉至看不见黄油。这个过程比较慢,不要着急。
揉到这个程度,就可以转3档了。
这是我家厨师机三档的速度,可以看一下。
揉8分钟左右,用手能撑出薄膜,面团就揉好了。
面团稍微整理一下,盖上保鲜膜,放进烤箱,开发酵功能,发酵1个小时。
发至两倍大,用手指在中间戳一个洞不回弹就代表发好了。
面团平均分成10份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟。
醒发好,依次将面团擀成牛舌状,从一头卷起,接口朝下,依然盖上保鲜膜。
10个面团都卷好后,再取第一个,再擀成牛舌状,再卷起来,十个依次卷好,盖好保鲜膜,再醒发10分钟。
经过两次擀卷之后的样子。
在醒发过程中,我们来准备脆底的用料。首先烤盘中倒入适量玉米油,用刷子刷均匀。
将低粉,白芝麻,白糖倒入一个小碗,搅拌均匀,备用。再准备一碗凉白开水。
醒发好的面团用刮板从中间切开。
切口朝下,底部先放到清水里蘸一下,再放到混合好的底料中蘸一下,再摆到刷好玉米油的烤盘中。
摆好之后,切一点黄油丁,撒在空隙之间。
放进烤箱,下边放一盆温水,开发酵功能,发酵一小时。
发酵好的面团取出,此时烤箱上下火175度开始预热。预热的同时,面团刷全蛋液,撒上白芝麻。
烤箱预热10分钟,面团放中下层,175度烤20分钟。根据自家烤箱情况,上色满意加盖锡纸。我没有加盖锡纸,烤20分钟,颜色刚刚好。这个时间我们准备蜂蜜水,两勺蜂蜜,一勺白开水,搅拌均匀,备用。
烤好后,取出立马刷蜂蜜水。趁热脱模即可。
面包做好了,开吃吧!