超好吃的番茄牛尾（珐琅锅）

作者： 爱下厨的思雨

大概两个月前吧，开始疯狂迷恋牛尾～每周招待朋友的家宴，牛尾也是必点菜、清炖牛尾和番茄牛尾都非常受欢迎，对我而言拌饭拌面拌粉最佳的当属这道番茄牛尾，搭配胡萝卜炖里面，也超好吃，炖的很软糯，1岁5个月的儿子可以吃四大块～这也让老母亲很欣慰哇。 我是按照自己做番茄牛腩的步骤及习惯做的番茄牛尾，这里记录一下。以及调味料我用的不算多，您可以根据自己喜好添加桂皮、香叶、橙皮之类，我做给儿子吃的时候甚至连花椒八角都不放，番茄酱也不放，会放一点儿酱油来提色。ps：我这个盐量属于比较少的，您可以根据自己口味增加。

用料

• 牛尾 1000克
• 西红柿 800g
• 洋葱 1个
• 大蒜 1个
• 姜 6片
• 料酒 2勺
• 盐 10克
• 花椒（可选） 20粒
• 八角（可选） 1个
• 香菜（可选） 2根
• 胡萝卜（可选） 2根
• 蕃茄酱（可选） 5g
• 食用油 适量

超好吃的番茄牛尾（珐琅锅）的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡牛尾4——6小时去除血水，期间注意换水。ps：如买的是冷冻牛尾请先在冰箱冷藏放置8-13小时解冻～

步骤 2

洗净牛尾后，冷水入锅淹没牛尾、加入姜片和料酒，煮开。（期间用勺子去除血沫）

步骤 3

捞出牛尾用温水冲洗、沥干。

步骤 4

煮牛尾的汤，去除血沫和沉淀，沥干净作为一会儿烧牛尾用的高汤。

步骤 5

洋葱切好、大蒜切好～（大小根据自己喜好切、不建议太小，炖烧过程中容易太碎）

步骤 6

西红柿去蒂底端用刀划十字，放入盆中加入热水，捞起去皮。

步骤 7

将西红柿切碎。

步骤 8

提前开火预热珐琅锅、锅热后倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味，随后加入牛尾翻炒均匀，炒到牛尾呈微黄色。

步骤 9

在炒牛尾的同时可以另起一锅，热锅入油将西红柿放入开始翻炒。

步骤 10

炒到西红柿出汁～

步骤 11

倒入珐琅锅中、翻炒均匀。

步骤 12

加入之前沥出的高汤，至淹没食材并翻拌均匀。

步骤 13

盖锅盖、中小火焖1小时左右，期间隔15分钟揭盖翻炒均匀，同时可根据需求继续加高汤焖煮。

步骤 14

用筷子试试，待牛尾软了之后将切好的胡萝卜加入，继续加盖焖煮15-20分钟。

步骤 15

用筷子试试，待食材都炖到你要求的软糯程度（小孩老人吃的话可以软一些），开盖大火收个汁儿，期间注意翻版避免大火糊底并加入盐、番茄酱调味。ps：还可以放点儿酱油提色。

步骤 16

关火，上桌前撒上香菜点缀即可。

菜谱创建时间：2019-12-19 12:02:15