炸蛎黄

作者： 大宝子的仙女妹妹

被吃友称赞是“近几年吃过的最好吃的炸蛎黄”，很得意！方子根据网上视频整理，配料微调。

用料

• 海蛎子 250克
• 全蛋 1个
• 玉米淀粉 60克
• 面粉 15克
• 水 适量

炸蛎黄的做法步骤

步骤 1

腌制：海蛎子用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入1克盐，半汤勺料酒，顺着一个方向轻柔抓匀腌制一会儿。

步骤 2

调制脆皮糊：大碗中倒入淀粉、面粉和蛋液，缓慢倒入水，搅拌成粘稠的面糊，注意一定要粘稠！因为海蛎子本身出水，如果面糊稀的话会导致炸物脱水。黏稠度OK后，加入半汤勺花生油搅拌均匀，可以使炸物表面光滑并口感脆生。这个面糊量，炸完250克海蛎子后还会剩下可炸2-3个海蛎子的面糊量。

步骤 3

油烧到八分热，将海蛎子滚满面糊后放入油锅。

步骤 4

急火炸1-2分钟后出锅，控干油。

步骤 5

复炸：复炸是炸蛎黄好吃的关键步骤。把油烧到九成热，倒入刚刚炸过一遍的海蛎子，再炸半分到一分钟，起锅。

步骤 6

复炸后的口感：鲜，脆。

炸蛎黄的小贴士

1. 油温要热，旺火炸 2. 面糊要粘稠 3. 复炸时间不宜长，否则水分流失多导致不嫩。 4. 这个脆皮糊可广泛用于各种炸物

菜谱创建时间：2019-12-18 23:05:30