咖啡吐司（冷藏发酵）

作者： 小阿鲤妹

咖啡星人的吐司也是咖啡味✌🏻️水量仅供参考，根据面粉的吸水性和平时调整。金山的日式吐司粉是我最近新尝试的，吸水率很差，70%的含水量会很不好操作，这次尝试65%的，但成品依然非常柔软~

用料

• 金山日式吐司粉 260克
• 奶粉 10克
• 醇品黑咖啡粉 5克
• 细砂糖 15克
• 炼乳 5克
• 盐 4克
• 鲜酵母 7.5-9克（冬天我放了9克，干酵母用量为1/3）
• 鸡蛋液 50克
• 水 135克
• 黄油 20克

咖啡吐司（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化，除黄油和盐外所有材料放入厨师机搅拌揉出厚膜，先二档搅拌成团后开5档大约揉8分钟，是面团光滑可以撑出一张较厚的膜的程度，戳一个洞会有锯齿边。吐司出膜的教程下厨房有挺多的，可以参考。

步骤 2

出厚膜后放入盐和黄油，厨师机转二挡揉到黄油被吸收面团重新成团，转5档揉大约6-8分钟检查手套膜是否出现。成功的手套膜薄透光性好但并不易破，戳洞边缘光滑无锯齿。步骤图以后补。

步骤 3

我的厨师机是佳麦，同款厨师机时间和档位可以参考一下。

步骤 4

面团稍做整理后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一晚大约至二倍大。酵母没有失活的情况下一发不到二倍也不要紧。

步骤 5

面团取出后轻轻排气，把明显的气泡按掉。等分成三份，不要重新团成圆形，直接擀成牛舌状卷起完成第一次擀卷，盖保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 6

醒发好后完成二次擀卷，三个都擀好再一起放入吐司盒盖盖子。

步骤 7

烤箱35度接一杯热水发酵90分钟左右，大约发至八分满。中途检查一下如果水冷了就换。

步骤 8

二发完成后取出烤箱预热。因为我是烤箱发酵的，所以大概八分不到一点会取出预热烤箱，同时吐司盒盖子不打开再发酵一会儿，大约是15分钟，如果是夏天或室温比较高要再提前一点取出。

步骤 9

上火150度，下火160度，40分钟。上色满意后加盖锡纸。烘烤时间和温度仅供参考，请根据实际经验和烤箱还有模具来。

步骤 10

这次整形的不太好长歪了哈哈哈，这个长痕也有些夸张😂

步骤 11

烘烤完成后即使取出震一下模具脱模，放在晾网上晾凉，大概至手温的时候可以用保鲜膜包起来等凉了后表皮也会超级柔软~

步骤 12

吐司一时吃不完可以切片冷冻，冷藏或者室温保存都会使水分流失变得干硬不好吃。

步骤 13

厚厚吐司是早餐标配~

步骤 14

冷冻出来复烤一下抹花生酱也超好吃~

菜谱创建时间：2019-12-18 16:08:13