不含一滴水的纯南瓜吐司

作者： 娜妮的面包

纯南瓜吐司，不含一滴水。在柔软Q弹的口感上，又增加了粗纤维的摄入。 450克吐司模两个。 注意小贴士！ 配方来自推特一美食博主！ 是个软妹子！超级超级软！

用料

• 中种
• 高筋粉 360克
• 南瓜泥 250克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 160克
• 南瓜泥 75克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 全蛋 50克
• 淡奶油 25克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 40克

不含一滴水的纯南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

老南瓜蒸熟弄成泥（蒸南瓜盘子里的汤汁也要一起，不要倒掉）

步骤 2

南瓜泥凉了之后（夏天可以冷藏过夜）和种面面粉酵母混合。

步骤 3

混合之后揉成光滑的面团，不需要出膜。

步骤 4

室温发酵一个半小时，扔冰箱冷藏过夜。（冬天如果屋子里很冷，扔发酵箱28度发一个半小时左右再扔冰箱过夜。）发酵好的种面，如棉花丝。

步骤 5

主面团材料，除黄油外放进厨师机，混合一下。

步骤 6

主面材料混合之后，再加入切块的种面。这样做是为了减少打面时间。

步骤 7

一开始面团会比较粘，没关系！这个面团含水量少～ 不属于大水量的面团。

步骤 8

打至完全。手套膜，打面结束。

步骤 9

28度醒发四十分钟。

步骤 10

均匀分割4份，大概255克左右。醒发20分钟。（我按照配方加倍做啦！）

步骤 11

第一次擀卷，醒发15-20分钟。

步骤 12

第二次擀卷，入模。

步骤 13

36度，发酵至9分满。（手指轻按会缓慢回弹）我大概发了90分钟。

步骤 14

发好之后轻刷蛋液，入烤箱。下火200，上火160，40分钟（每个烤箱都不一样，根据自己平时烤吐司的温度时间来就行了！注意上色及时加盖锡纸）

步骤 15

出炉震模。扣出来～爆发力也很OK！

不含一滴水的纯南瓜吐司的小贴士

1）一定要用老南瓜！贝贝南瓜，板栗南瓜都不可以！太干了！ 2）我用简易发酵箱，没有蒸汽功能。也可以放烤箱，里面放一碗热水。水要经常替换，常规家用烤箱发酵温度都不太准，偏高！烤箱发酵一定要用温度计注意温度！ 3）注意南瓜添加量，我把蒸南瓜的汤汁也留下了！面团湿润 ，轻微粘手！

菜谱创建时间：2019-12-16 11:30:05