买食材,吉之岛。鸡胸肉建议买新鲜的,口感和肉汁更丰富。鸡大胸会更好,不用担心厚。
鸡胸肉简单用水冲一下,然后用厨房纸擦干表面的水。放砧板上用刀背捶打两面,刀尖划一下表面会更入味。紧接着就是腌制了。根据自己的口味在两面依次抹上盐、黑胡椒、橄榄油,不要省油,油可以很好地保持鸡胸肉本身的水分。然后覆保鲜膜,放冰箱腌制。要想入味,至少20分钟。
准备蔬果。水果和覆皮的瓜建议与其他蔬菜分开准备装盘。洗干净之后用厨房纸擦一下,就能控水了。另外,柠檬叶对半切开,切丝,分开两份。
宜家有沙拉的蔬菜甩水器,很好用。洗好蔬菜后建议拿开水快速烫一下,然后直接放甩干器里甩干甩干。
鸡胸肉腌好后,平底锅烧热,最大火。在最热的时候下鸡胸肉,不需要加油。煎至下面边缘泛白(熟了)翻面。翻两次。简单一些就是直接每面2分钟。然后重点来了,如何保持鲜嫩多汁不柴,在于最后加水,盖上盖子焖2分钟。在这个环节往锅里扔进前面准备好的柠檬叶丝一份,增加风味。
用煎牛排的那种夹子取出,放砧板上切片。注意烫,用夹子按住切就好了。如果发现中间没熟,把没熟的扔回锅里焖一小会就好了。不会柴的,很快就熟了。
这是多余的蔬菜,控干水分后装起来明天吃的。
地下扑叶菜,然后瓜果,然后鸡蛋和肉。
油醋汁:橄榄油和红酒醋按三比一放进小瓶子里,加少许盐、黑胡椒摇晃(用矿泉水瓶子就可以了)至乳浊状态。这是基本的油醋汁。为了增加风味,这次加了蛋黄酱和柠檬叶丝。根据个人的喜好可以添加的包括黄芥末酱、蜂蜜、罗勒叶末、芝麻等等。
鸡胸肉:鸡大胸优于小胸,新鲜优于速冻。鸡胸肉不柴的重点在于:腌制时多放橄榄油锁汁水、起锅前加适量水盖上盖子焖)。蔬菜控水很重要,这样可以保证最后酱紫都挂在每一片蔬菜上。整体搭配很重要,末尾附上完美沙拉公式。 1、基础蔬菜打底 (洋白菜,球生菜,芝麻菜,罗马生菜,紫叶生菜……) 2、额外的绿色 (牛油果,黄瓜,西兰花,萝卜苗……) 3、添加一点颜色 (胡萝卜,彩椒,紫洋葱,小番茄,迷你水萝卜,水果……) 4、脆片提升口感 (水果脆片,核桃,杏仁,瓜子……) 5、更多营养 (蓝莓,玉米粒,葡萄干,奶酪,蔓越梅干……) 6、添加蛋白质 (豆类如大红豆鹰嘴豆,烤鸡肉,三文鱼,虾,火腿片,金枪鱼……) 7、调味 (沙拉汁,橄榄油,红酒醋,盐,黑胡椒……)