牛蛙 浸泡后洗干净 沥干水份
藤椒10颗、酒3汤勺、盐2克、白胡椒粉一点、蚝油一汤匙、拌匀,加入挤好的姜汁。
姜汁做法:先剁碎,然后放进茶包袋里挤一下出汁。
把牛蛙拌匀以后,放进密封袋排掉空气后腌制半小时。
肉皮放温水泡上。
菜都洗干净。
洋葱、辣椒、芹菜切块,这几样等下都是炒一下就可以的,放在一起。
盆里放土豆淀粉,把腌制好的牛蛙拿出来,里面的汤汁尽量沥干,一块块拿出来均匀沾上粉。
锅里放油,大约一指节那么高吧。开火,放入葱炸一下,炸葱是为了提香顺便能查看油温,像这样葱周边都冒小泡泡油温就可以了。
鸡蛋打散成蛋液。沾好粉的牛蛙再裹一层蛋液后放入炸锅。全程小火,翻几次面。牛蛙有寄生虫,所以我喜欢炸的比较透的。
分批炸好捞出来沥油,装盘,待复炸。
把油温提高,看到冒大泡泡,把牛蛙再分批炸一次,这样就会外皮脆脆的。
蔬菜切块,稍微厚一点,不然很容易炒烂了。切好的蔬菜用干的抹布擦掉水分后,也分批炸一下。蔬菜不用炸很久,稍微炸一下就好啦。(土豆、莴笋、藕)
炒锅里面加一勺刚才炸牛蛙剩的油,把葱姜蒜和干辣椒炒香。
放入芹菜、洋葱、辣椒,炒一下,这个时候加一点盐,让菜入味。这里炒配菜只是大火烧味翻炒一下就出锅,不要炒熟,不然后面再翻炒就会太软了。
炒好的配菜取出,锅里再放一点底油。把豆瓣酱、火锅调料放入用最小火炒一下,这里可以加一点生抽和盐、糖,酱要多一点,毕竟一大锅要调味呢。然后加一小碗水,开大火。
把炸好的蔬菜先放进去翻炒,因为蔬菜没有放过调味,让它们先吸收一下汤汁。
再加入配菜翻炒几下,最后加入牛蛙翻炒一会儿,改小火盖锅盖焖2-3分钟,时间不要长,怕粘底。
关火,用锅里余温把香菜翻炒一下。
这就可以开吃咯。一下子大半锅就没了。
真的是做了一大锅呢……比饭店里吃的要多的多呀