简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕

作者： Yuki美食爱好者

我不是特别有经验，所以每次表面都会裂，所以如果有好的建议，大家可以告诉我。试了好多方子，就感觉这个比较成功。但是真的，初级水平做成这样觉得算成功了吧。而且这个配方很好吃，我女儿也很爱吃。因为给女儿吃，所以糖实际减少了用量。根据大家给的意见，说我的面糊放多了，我记得我家的模具是六寸的，大家换个八寸模具试试也行。根据大家的建议，我尝试了三个鸡蛋，并且面粉和牛奶都减少了10克，蛋清没有打过，温度调到150度，水浴加热，但是裂纹还是有点，没这个这么严重，主要是因为蛋糕没有膨胀起来很多，所以感觉我这个方子虽然不完美，但是相对我这种非专业人士，我自己很满意了，哈哈，是不是很自恋？有点啰嗦了，见谅🙂下面我又补充了一些图片，所以可能感觉用的不是一个容器。

用料

• 鸡蛋 6个(我用的笨鸡蛋，个头相对小)
• 面粉 65克低筋面粉或者普通面粉
• 细砂糖 50克可根据个人喜好增加或减少
• 牛奶 65克
• 色拉油 60克，没有味道的植物油就可以
• 柠檬汁 几滴，没有可以不加
• 玉米淀粉 5克

简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个容器，保证干净且干燥无水，将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。

步骤 2

将油加热，大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中，搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶，搅拌均匀。此时可能会有油渗出，不用担心。

步骤 4

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入另一个容器，蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用，如图效果。如果有柠檬的，这个时候可以挤几滴。

步骤 5

蛋清打发，打发过程中分三次加入白糖，打发到如图效果，拉起不会很快回去，或者可以把盆倒立过来，蛋清不会掉落，就ok了，打发很重要，打发过了也不可以。

步骤 6

烤箱预热上下温155到160度就可以。先将三分之一的蛋清到入蛋黄面糊中(因为如果一次性倒入，会太多可能搅拌不均匀)，如图所示方式搅拌，千万不要花圈的方法搅拌，这样会影响蛋糕的膨胀大小。搅拌均匀后，再倒入三分之一的打发后的蛋清，再搅拌。

步骤 7

混合均匀后，把混合面糊倒入剩下的打发蛋清里面，再用同样方式搅拌均匀。

步骤 8

最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中，然后震一震，将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层，不要放入烤箱中间层或以上，那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。

步骤 9

这是烤的中间过程中的照片，我做过三次了，每次都会这样鼓很好，做好拿出来放凉后就瘪回去了。和边高度持平。有人说这可能是中间没烤熟，但是确实已经熟了，但是没有瘪很多，所以感觉不算失败。

步骤 10

这是烤完刚拿出来的样子，如果担心中间不熟，可以拿一个牙签扎一下中间，拿出来看牙签是不是湿的，如果湿了，证明中间没太熟，就再烤一会。然后倒扣在架子上放凉，脱模就可以了。

简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的小贴士

我觉得这样算成功吧，毕竟咱们不是专业做蛋糕的，也没有添加剂，所以感觉做到这种程度可以了😁

菜谱创建时间：2019-12-15 11:53:54