葡萄干软欧包

作者： 成姐姐的香香厨房

这款配方试过多次，终于找到合适的食材比例和烘烤温度。记录下来，以便再做。

用料

• 波兰液种
• 温水 100克
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 牛奶（冷藏） 130克
• 高筋面粉 200克
• 白砂糖 10～20克
• 盐 5克
• 酵母 1克
• 黄油 10克
• 葡萄干 20克

葡萄干软欧包的做法步骤

步骤 1

制作波兰液种：将波兰液种材料放入大碗中，搅拌混匀。室温放置1小时左右，等种面稍微有点气泡后，放入冰箱冷藏发酵24小时（用小勺挖开成蜂窝状即可）。

步骤 2

制作主面团：将主面团液体倒入波兰液种中，轻微搅拌均匀，再放入主面团其他材料，揉面至光滑。室温发酵（28℃以下）至两倍大。分割成两份，松弛20分钟，整形（卷入葡萄干）。再放入发酵箱，35℃发酵50分钟。

步骤 3

发酵好的面团筛上面粉，割包。烘烤温度(凯度R8蒸烤箱)： 180℃蒸汽烤12分钟，180℃后部热风烤9分钟。

步骤 4

取出后，冷却至手温，包装或者切片食用。

菜谱创建时间：2019-12-14 16:45:23