让人倍感惊喜的红烧大鳞鲃（淡水银鳕鱼）

作者： 稻香渔夫

大鳞鲃，又名淡水银鳕鱼，属于鲤科-鲃亚科-鲃属，鱼体呈梭形，头部较小，体修长，具有吻须和颌须各一对。大鳞鲃原产于乌兹别克斯坦的阿姆河，是该国名贵的经济鱼类,已被列为乌国珍稀濒危鱼类，是在2003年由中国水产科学院黑龙江水产研究所通过实施农业部“948”（大鳞鲃引进）项目首次引入我国。 今天一早去家乐福本打算就买些鸡蛋、青菜和豆腐，后来途径生鲜区的时候惊喜地发现有种我从来没有见过的鱼类，便和鱼档师傅聊了会儿。师傅跟我介绍说这是鸭绿江的银鳕鱼，之前也没卖过，然后我默默地在鱼缸前站着百度了10分钟，然后告诉他给我来一条。那一刻，我隐约能够感受到他眼神中透露着什么。 总得来说，这种鱼虽然并非名贵的海水鳕鱼，可是肉质雪白细嫩，是比本土鲤鱼、草鱼更宜食用的鱼鲜，而且价格不贵，可清蒸可红烧，让我还是有点儿倍感惊喜的。数量众多的食客们，大概也会对这种鱼“来者不拒”吧。

用料

• 淡水银鳕鱼 1条
• 葱 1段
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 食盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 干辣椒壳 2个
• 香菜 1根

让人倍感惊喜的红烧大鳞鲃（淡水银鳕鱼）的做法步骤

步骤 1

清洗：请鱼档的师傅帮忙把鱼杀好，回家后将鱼身清洗干净。葱切丝，姜、蒜切片，香菜、干辣椒壳、花椒粒、八角洗干净备用。

步骤 2

腌制：在鱼身涂抹适量食盐、洒适量料酒，再放些葱姜蒜，腌制15分钟。

步骤 3

煎鱼：热锅凉油，把鱼身用厨房纸巾擦干净后置于锅中煎至两面金黄，盛出备用。

步骤 4

爆香：在煎鱼的油锅加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒壳爆香。不得不说，这画面太美我不敢看。

步骤 5

烧鱼：锅中加适量生抽、老抽和水，大火烧开后把鱼放入锅中烧制8分钟，期间不停地把汤汁浇在鱼身上。

步骤 6

盛盘：大火收汁儿后，将鱼小心盛于盘中，撒适量香菜即可，都是老套路。

让人倍感惊喜的红烧大鳞鲃（淡水银鳕鱼）的小贴士

1、烧鱼之前先用油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散； 2、该鱼虽肉质鲜美，但还是有不少小刺儿，吃的时候还是要小心些。

菜谱创建时间：2019-12-14 14:18:41