油焖大虾/油爆虾不要酱油

作者： 鱼片私厨

🦐最爱油爆虾 老上海的油爆虾肯定是不放酱油、不放酱油、不放酱油的，用一点糖和黄酒做引子，把虾本身的鲜美发挥到淋漓尽致 上海本帮油爆虾有两种 一种是用河虾做的 另一种是用海里的条虾做的 各有鲜美，都爱！ 在美国大农村河虾就不要想了，但是我们有南美白虾👍用油煸炒以后虾头油非常红🦐又鲜嫩又漂亮 此虾最适合做油爆虾 再说一次不要用酱油、不要加蒜 不搭 列入本人【上海菜年夜饭菜单】8冷盆之一

用料

• 南美白虾20个左右 1磅
• 油 100ml左右
• 糖 2小匙
• 盐 1小匙
• 黄酒 4小匙
• 葱姜 适量

油焖大虾/油爆虾不要酱油的做法步骤

步骤 1

南美白虾解冻，用自来水多冲洗几遍（虾都会用一个食品添加剂泡的所以要多冲几次）⚠️从虾身体开始的地方剪开1寸把虾线抽出⚠️用厨房纸吸干备用（此虾是15/21尺寸，就是一磅有15-21个虾🦐算是挺大的虾，小一号也行，大一号感觉太大了）

步骤 2

锅烧热放油，大概100ml，烧到180度

步骤 3

放一半的虾煸炒⚠️调计时器计时开始⏰全程大概3-4分钟中间给虾翻面（我家是电磁炉火力非常温柔，要嫩一些就3分钟，虾小也减少时间，煤气火力大的也也减少时间）把虾排排好🦐这样会卷曲的比较漂亮（此虾是15/21尺寸，就是一磅有15-21个虾🦐）

步骤 4

2分钟给虾翻个面⏰我家全程4分钟（需要虾嫩一些的，可以控制在3分钟）（煤气用户自己再斟酌一下）

步骤 5

第一批一半的虾油爆完工🦐盛出备用

步骤 6

油烧一会儿等油温升高到180度开始油爆第二批虾🦐

步骤 7

同样调好计时器⏰全程3-4分钟⌚️中间翻面（如果想用油少，可以分三批油爆，可是我觉得分三批的话太费时）

步骤 8

2批虾都油爆好了🦐盛出备用🔥电磁炉调是中火⚠️此时下葱姜煸炒➕1小匙盐➕2小匙糖➕4小匙黄酒👌🏻此时香气四溢快迫不及待🥢但是不要急多翻炒一下等糖化开了再把虾倒进去翻炒一下（喜欢鱼露的，可以滴几滴鱼露，我现在是可以少用调料就少用）

步骤 9

让红润的虾油再次包裹住虾🦐

步骤 10

装盘🦐会有很多虾头油的😋先倒在虾一起🦐让虾冷却后更入味👌🏻第二天可以拌面吃🍜虾头油拌面

步骤 11

吃了一半了才想起来要拍张好看一点的照片

菜谱创建时间：2019-12-14 12:21:43