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郑老五“炸龙头鱼”的做法

郑老五“炸龙头鱼”

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作者: 阿冢仔
阿冢仔
就是想吃它了~就做了~

用料

郑老五“炸龙头鱼”的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

龙头鱼去头,刨开肚子,去除内脏,刮去白膜~洗净晾干备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜刀切一公分左右的厚片。(个人原因,就是嫌麻烦没给去主干骨,如果去了主干骨,口感会更好点~不去无伤大雅,反正伤不了我们!😀)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加姜片,盐,糖,蚝油,料酒(去腥)腌制15分钟就行~(因为我不想再拿椒盐裹炸好的它,所以提前腌制时加了调味料)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制好的裹上红薯淀粉就可以直接炸。如果炸的多~可以裹起来搁一边(时间不能长,不然还是会有水分渗出来)~手速快的可以直接下油锅炸!油温五六成热(油翻滚锅微微冒烟或者没到冒烟那程度)就行,复炸的可以高一点点~初次炸等鱼块飘起油面微微焦黄~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹上备用的~但是就三四分钟的样子就会湿了表面的淀粉~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

初炸后的样子

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝了一块~就是有点烫口~😂淀粉炸的就是酥脆~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

复炸后的~复炸的效果就是让它的水分再稍稍的控干一下,酥脆口感更持久一点,如果只炸一边,这菜,凉了那是就不脆了~

郑老五“炸龙头鱼”的小贴士

1水潺鱼去不去骨的考虑,去完骨鱼更加入口即化,毫无压力 2看情况,是想蘸椒盐还直接食用而决定腌制时加不加调料(盐,糖,蚝油),但腌制去腥(姜片,料酒不可少) 3裹淀粉时的时机把握,水分控制的好,炸的时候随便浪~~ 4复炸一下~口感更持久~

菜谱创建时间:2019-12-14 00:05:53
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