龙头鱼去头,刨开肚子,去除内脏,刮去白膜~洗净晾干备用
斜刀切一公分左右的厚片。(个人原因,就是嫌麻烦没给去主干骨,如果去了主干骨,口感会更好点~不去无伤大雅,反正伤不了我们!😀)
加姜片,盐,糖,蚝油,料酒(去腥)腌制15分钟就行~(因为我不想再拿椒盐裹炸好的它,所以提前腌制时加了调味料)
腌制好的裹上红薯淀粉就可以直接炸。如果炸的多~可以裹起来搁一边(时间不能长,不然还是会有水分渗出来)~手速快的可以直接下油锅炸!油温五六成热(油翻滚锅微微冒烟或者没到冒烟那程度)就行,复炸的可以高一点点~初次炸等鱼块飘起油面微微焦黄~
裹上备用的~但是就三四分钟的样子就会湿了表面的淀粉~
初炸后的样子
尝了一块~就是有点烫口~😂淀粉炸的就是酥脆~
复炸后的~复炸的效果就是让它的水分再稍稍的控干一下,酥脆口感更持久一点,如果只炸一边,这菜,凉了那是就不脆了~
1水潺鱼去不去骨的考虑,去完骨鱼更加入口即化,毫无压力 2看情况,是想蘸椒盐还直接食用而决定腌制时加不加调料(盐,糖,蚝油),但腌制去腥(姜片,料酒不可少) 3裹淀粉时的时机把握,水分控制的好,炸的时候随便浪~~ 4复炸一下~口感更持久~