老北京冰糖葫芦

作者： 小雪日常

我的王爷和王子🤴都爱的冰糖葫芦！自己亲手做的比卖的好吃，有爱的味道😍记录一下，来年冬季继续做起来，欢迎厨友们讨论更完美的冰糖葫芦制作方法✌️ 另外：正宗老北京糖葫芦是不放芝麻的，封面图为了好看，嘿嘿😁 💁‍♀️：很多厨友说锅不好洗，其实很简单，加一锅水烧开，剩余粘在锅中的糖就自然化掉了，此时再用刷子刷锅就非常容易了，千万别使用洪荒之力用尖锐的器具抠，那得多焦虑啊，还很伤锅，万一再伤着手了就不好了😜 💁：做好的放在油纸上，防粘

用料

• 山楂 25颗
• 冰糖 200克
• 水 200克
• 芝麻 少量
• 竹签 5根

老北京冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

新鲜山楂加点盐搓洗干净，用厨房纸擦干净，或者晾干，山楂上面不要有多余水份

步骤 2

用图中那个裱花嘴修整它，没有的话用其他工具也行

步骤 3

中间切开后去籽再合上

步骤 4

用竹签穿好

步骤 5

不想那么麻烦，就直接穿好就可以啦，更方便。我家🤴更爱那种吐籽的感觉😄

步骤 6

黄冰糖（图中），或者那种白色单晶冰糖，或者白砂糖都可以，和水的比例是1:1（另外糖最好提前放在水里化一下熬的快，白砂糖就不需要了）

步骤 7

中火把冰糖熬化后转小火慢熬👉切忌：不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌

步骤 8

熬到这种琥珀色，有的厨友叫它香油色，我觉得挺贴切。 （2020.10.11补充👉此时可以加几滴白醋或者柠檬汁，可以让糖葫芦保持脆的秘诀，我今天做了，确实不错，也是在其他视频里学来的，分享给大家）

步骤 9

熬好的状态：碗里接一点凉水，用筷子蘸点糖放进碗里15到20秒，变脆的状态最佳，吃起来嘎嘣脆的感觉，否则做好的糖葫芦不脆，会很粘牙。

步骤 10

此时根据个人口味加入芝麻，快速把穿好的糖葫芦放入锅中裹糖（我没有关火，保持最小火，不然糖凝固的特别快）动作快速就行，不要被烫着手。

步骤 11

做好的成品，想各种翻转拉丝来着，溅的到处都是，幅度小了点，就是图中这个样子。

步骤 12

还是不拉丝了，光溜溜的看着也很舒服😁

步骤 13

加了芝麻的糖葫芦

步骤 14

放在温度低的地方冻1-2小时，我等不及了先偷吃了一颗

步骤 15

同样的配方做山楂糖雪球，唯一不同的就是👉糖熬到适合的程度（步骤9）关火倒入山楂，熬糖的时候可以各种搅拌，各种搅拌，各种搅拌，直到出糖沙为止。

步骤 16

这种的一口一个爽歪歪，减肥的小伙伴注意热量哈😄

步骤 17

锅里剩余的糖，那个就是焦糖了，可以加一瓶纯牛奶，熬化了以后，倒入杯中加一包立顿红茶（超市里14块钱20小包）就是一杯热热的焦糖奶茶啦😊

步骤 18

2020.10.11秋，糖别熬多了，后面几串裹的不好看也没啥，自己吃开心就好啦😁

步骤 19

2020.10.11秋，做了三串，这是静置了2分钟左右的，嘎嘣脆。

步骤 20

2021.12.05冬，做了4串，棒棒哒😋

步骤 21

今年锅底的糖做了焦糖巧克力牛奶，仅供参考😁

步骤 22

2022.10.26午，3.5一斤的山楂真香😁，你们今年做了吗？

步骤 23

焦糖奶茶，放的奶粉，真好喝2022.10.26（疫情在家的一天）

老北京冰糖葫芦的小贴士

1⃣️做糖葫芦熬糖，可以来回晃动锅，但是切忌搅拌 2⃣️做糖雪球恰恰相反，反而各种搅拌才能出糖沙 3⃣️有些朋友说做好的会出水，因为山楂有多余的水份，一定要晒干，或者用厨房纸擦干净，再就是熬糖的时间稍微再加长一点，糖太软了就会化了。 4⃣️做好的糖葫芦粘牙，无需质疑，肯定是糖没熬到位，多熬一会儿，筷子蘸了放冷水里凝固吃起来一定是嘎嘣脆就好了。

菜谱创建时间：2019-12-13 18:16:44