【番茄牛尾火锅】

作者： 日食记

火锅怎么做才最好吃？ 答案是，跟喜欢的人一起吃。 这是我第一次在这个号里提到她。她是个可爱又害羞的人，有点笨手笨脚，连煮饭放多少水都能搞错的程度，不过她有非常“倔强”的在学习😁 今天做的是番茄牛尾火锅，还一起做了蛋饺。

用料

• 牛尾 1斤
• 姜片 4片
• 料酒 2勺
• 大葱段 4段
• 香叶 2片
• 姜 4片
• 大蒜 4瓣
• 葱结 1个
• 香菇 4个
• 洋葱 半个
• 甜玉米 半根
• 番茄 5个
• #
• 虾仁 250g
• 盐 1/2勺
• 白胡椒粉 1/8勺
• 葱白姜汁 1勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 1/2勺
• 猪油 2勺
• 芝士小块 适量
• #
• 猪肉糜 250g
• 糖 1/2勺
• 葱姜水 3勺
• 生粉 1/2勺
• 盐 1/2勺
• 胡椒粉 1/8勺
• 麻油 1/2勺
• 马蹄 4个
• 鸡蛋 4颗
• 水淀粉 1勺
• 食用油 1勺

【番茄牛尾火锅】的做法步骤

步骤 1

1斤牛尾洗净冷水入锅，加入4片姜片和2勺料酒焯水洗净备用。锅内倒入适量热水，放入牛尾，加入4段大葱段、2片香叶、4片姜、4瓣大蒜和1个葱结，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约2小时后捞出香料弃置，牛尾汤备用。

步骤 2

4个香菇切十字纹，半个洋葱切小丁，半根甜玉米切小段，5个番茄去蒂表面划十字，放入沸水锅中烫至番茄皮卷边，取出后去皮切成小丁。

步骤 3

热锅冷油下洋葱末爆香，倒入番茄丁炒匀，中火煮10分钟至其变为糊状。

步骤 4

将翻炒好的番茄丁倒入涮锅中，加入甜玉米段、鲜香菇和牛尾汤，加盖炖煮10分钟后加入适量盐调味，再放入50g新鲜番茄片，番茄牛尾锅底完成。

步骤 5

250g虾仁洗净去除虾线，剁成虾泥。加入1/2勺盐和1/8勺白胡椒粉搅拌上劲，再加入1勺葱白姜汁和1个蛋清，搅拌待虾肉均匀吸收后，加入1/2勺淀粉和2勺猪油再次拌匀，反复摔打使其上劲。

步骤 6

放入保鲜袋内冷冻半小时。

步骤 7

手上沾上水，取20g虾肉糜捏成浅口小碗状，放入3g左右芝士小块，收口搓圆，双手反复摔打（见视频），放入盘中。

步骤 8

芝心虾滑完成！

步骤 9

250g猪肉糜中加入1/2勺盐、1/2勺糖、1/8勺胡椒粉、3勺葱姜水和1/2勺生粉搅拌出粘性，最后加入1/2勺麻油搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时。 *加入马蹄口感更爽脆也更解腻，4个马蹄洗净去皮，用刀拍碎切成小粒与肉馅拌匀即可。

步骤 10

碗中打入4颗鸡蛋，加入1勺水淀粉和1勺食用油搅拌均匀备用。

步骤 11

汤勺在小火上加热，在勺内抹一层猪油，倒一点蛋液进去，慢慢转动勺子，让蛋液均匀铺满。

步骤 12

趁未完全凝固前，取适量肉馅，摆在蛋皮的中间偏上部分。用筷子轻轻揭起一边的皮，盖上另一边，将两边的蛋皮合拢贴合，贴合部分隔着勺子靠近火源，加速凝固。

步骤 13

蛋饺完成！

菜谱创建时间：2019-12-13 11:19:06