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葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞

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作者: 易梦yaa
易梦yaa
葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦糖色的表面和酥脆的层层酥皮为其特征。

用料

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化哦。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉、糖、盐拌匀.

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水,搅至无干粉状.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团包入黄油🧈(20g),揉至面团较为光滑.

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光滑的面团.

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜,擀至长方形,冷藏20min左右.

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片状黄油用保鲜膜包好,擀至约10*13cm的长方形,也冷藏20min左右.

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,桌面和擀面仗撒粉,面团擀至比黄油的两倍长,略宽于黄油.

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上黄油,如视频一样,面垂直于自己擀长,不然黄油会爆出来.

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

向中间对折,再对折。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图,包上保鲜膜冷藏20min.

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用空档给模具抹油!一定要涂抹均匀哦。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,擀长,如上一样对折.

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀成4mm厚的长方形,切掉边缘.

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起.

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成25g小面团,放入模具内.

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团用两个大拇指往两边按,让面团填满整个模具,底部要薄。冷却备用。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散备用。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖倒入牛奶中搅拌至完全融化。(可以隔水融.)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶冷却,加入蛋液。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油,搅拌均匀。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挞水过筛三次。

步骤 23

烤箱预热,上下火200度。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘擦净,摆好挞皮,轻轻倒入挞水至七八分满。(不要有气泡.)

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉烤18min。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转盘。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续烤5min,直至上色。

菜谱创建时间:2019-12-12 14:15:28
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