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中式小家二人食的做法

中式小家二人食

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作者: CharMay
CharMay
这个帖子写写新手如何做两人份的一餐,也同时记录每个周末做的菜。 刚开始密集学做菜不到半年,会的菜式加起来一二十种,不算多但足够应付日常了。现在每周都会争取实验新菜和新搭配。 家庭口味偏中式南方,吃辣,平时不刻意低卡,也不喜欢吃沙拉。除了面条以外,馒头包子吃得少。 周末饭菜一般比平日丰盛,因为准备时间更长,也会尽量选择超市新鲜买的或平时不大会吃的食材,比如鱼、羊、鸭、各种内脏;做小炒以及各种炖品。 两个人饭量一般,除非刻意多做,原则一般是不剩饭不剩菜。菜品分量控制和菜式花色的兼顾是需要提前规划好的。 每张图会简单介绍大菜的菜谱来源(自己试/某某人)、耗时、成功与否。 库存照片放在「步骤」里,最新的照片我将更新在底部「大家做」里。

用料

中式小家二人食的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*关东煮 / 烹制30min / 菜谱:曼食慢语 *豉汁排骨 / 蒸制22min / 菜谱:下厨房高分综合 *炒上海青 *米饭 这是我第一次煮关东煮的照片,非常成功。从此自己煮的日式高汤成了冷冻层常备汤包,我们半夜饿了常常用高汤煮面和丸子吃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*乌鸡花菇汤 / 炖煮1.5h / 菜谱:自己试 *虾仁炒蛋 *蒜瓣西兰花 *米饭 总体耗时2h。炖汤主要看食材品质,开火煮着撇浮沫,也不需要什么功夫。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*姜母鸭(半只) / 烹调2h / 菜谱:同学传授+自己试 *酱牛肉片 / 卤制40min,浸泡3h / 菜谱:曼食慢语 *泡菜牛肉末 / 第二天便当吃,炒多了剩的 *炒上海青 *炒西兰花 *米饭 总体耗时较长,周日晚餐,和准备第二天的便当连在一起了。姜母鸭摊主切块太小,炖得比较碎了。口味还是很赞的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*剁椒小葱嫩豆腐 / 蒸制12min / 菜谱:改良自王刚师傅;剁椒自制,配方来自曼食慢语 *叉烧肉 / 烤制40min / 菜谱:自己试 *蒸茄子 *烫上海青 *米饭 总体耗时1h。这道豆腐是用自制剁椒,秘诀在于蒸好后撒上小葱,淋上滚烫热油,瞬间激起小葱的香味。 叉烧肉直接用了李锦记叉烧酱,提前一天腌制,需要腌制18~24h,烤制半途刷蜂蜜。用猪梅花肉/猪肩肉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*酸汤鱼 / 菜谱:自己试。直接用现成料包。 *干贝高汤煨丝瓜 / 菜谱:自己试。干贝涨发方法:E路拾缘。高汤:自制高汤。 *西兰花 *红油笋片 / 罐头 *香拌米粉 / 菜谱:自己试。酱汁同拌凉菜酱汁。 总体耗时1h。鱼片想要嫩滑不散,需要用蛋清和土豆or玉米淀粉抓匀。丝瓜非常好吃。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*白萝卜炖牛筋 / 炖煮4h / 菜谱:下厨房高分综合 *荠菜虾仁馄饨 / 自制 / 菜谱:下厨房高分综合 *酱牛肉 *米饭 家里没有高压锅,用铸铁锅小火炖了4h。特别特别软糯好吃。第一次自制馄饨,味道也相当鲜美。 但牛筋被打入冷宫的原因是,家里是开放式厨房,就算开着油烟机,4小时炖煮,空气和地板甚至头发都会变得油腻。馄饨也被打入冷宫,原因是周末没有时间包了。 倒也不会为了吃牛筋就去买一口高压锅,哈哈。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是几个月前的宴客小番外,一共四人就餐。都是中国朋友。是自己比较有把握的周末家常菜大合集。 *酸汤鱼 *叉烧肉 *卤猪耳 *红油口水鸡 *芦笋虾仁 *凉拌木耳 *凉拌皮蛋 *炒上海青 *鲜榨西瓜汁

菜谱创建时间:2019-12-12 13:56:46
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