古早味蛋糕

作者： Lady_VV

6寸（括号内为24*24）

用料

• 低筋面粉 55克（126）
• 细砂糖 35克（120）
• 可可粉 15克（36）
• 牛奶 45克（145）
• 玉米油 50克（90）
• 淀粉 5克（18）
• 鸡蛋 6个（9）
• 盐 1.5克
• 柠檬汁
• 巧克力豆 克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

*分蛋，蛋白放置冷冻备用； *模具内放置油纸，磨具外*包裹两层锡纸； 牛奶温热； *油温热65-75°左右（出丝）；

步骤 2

*烫面：低筋面粉、淀粉筛入70度热油中Z字搅拌均匀；可可粉过筛后先与牛奶混合均匀，加入面糊中搅拌均匀 *蛋黄加入面糊中搅拌均匀

步骤 3

*取出蛋白 *预热烤箱上火160，下火155，70分钟。

步骤 4

*打发蛋白，加盐和少许柠檬汁； *细砂糖分三次加入蛋清（鱼眼泡，细腻变白，纹路），低速-高速-中速-低速，最后手抽整理； *打至出现大弯钩状态（湿性发泡状态）

步骤 5

*1/3打发的蛋白加入蛋黄糊，蛋抽大致翻拌； *全部蛋黄糊倒回蛋白盆中，蛋抽大致翻拌，再用橡皮刮刀翻拌均匀，避免过度翻拌。

步骤 6

*面糊10cm高倒入模具中，轻拍烤盘下方，震出气泡； *烤盘中加水，放入烤箱中下层。

步骤 7

测试：无明显沙沙声，竹签插入无粘粘

步骤 8

*烤好后拿出震两次排出空气，快速将纸膜撕掉； *放置正面晾凉

菜谱创建时间：2019-12-12 12:37:21