水洗法凉皮面筋 超详细说明

作者： 圈圈圈妞

老公天天念叨上大学时 学校旁边的炒凉皮有多好吃，默默记在心里，学习了一下做法。 凉皮比较常见的就是小麦淀粉法和水洗法了。因为老公也蛮喜欢吃面筋的，我直接学习了水洗法。 这次是第一次发食谱，但这个食谱我已经做了四五遍了 。第一次的时候简直就是惨败，成品粉到捏不起来 。经过我的慢慢摸索 找出来了最容易失败的步骤和原因，总结出来本菜谱，希望能帮到你🥳 重要提示❗️本方做出来成品大概8寸16张凉皮 根据自己家的食量来做哦

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 270克
• 食用油 适量
• 盐 2克
• 黄瓜 半根
• 豆芽 一小把
• 胡萝卜丝 适量
• 辣椒 一个
• 油泼辣子 两勺

水洗法凉皮面筋 超详细说明的做法步骤

步骤 1

称量面粉、盐和水

步骤 2

我加了270g水 和了一个较软的面团 然后盖一层保鲜膜醒面

步骤 3

等待十分钟之后上手揉两下 就光溜溜的啦🤗

步骤 4

取一大盆加入能没过面团的水 准备洗面

步骤 5

我最喜欢的一步🤪 不停的揉搓，面散掉了也没关系 只要能捞起来的面就揉它！ 这一步适合边观看电视边进行🤨

步骤 6

洗到面水开始有点黏，很浑浊的时候 检查一下你的面团，应该是怎么搓都能团起来不会变散了，有黄色白色的网状结构，把面团取出来放置，把刚才的洗面水盈用漏勺滤几遍。（一定要过滤干净，因为这个就是你凉皮是否透亮的决定因素！）

步骤 7

这时候你得到了一盆面水，还有一个不黄不白的面团。 继续下一步

步骤 8

在面团的盆里继续加水 不停揉搓，把白色的部分都揉开，水变得浑浊了就马上倒入旁边的大盆中，面团继续加入新水洗，把白色部分全部弄消失掉！

步骤 9

洗出来的面筋就是这么黄黄的一坨。500g面粉 洗出来的面筋有225g （含水分）

步骤 10

面筋包好放置一边，面水静置 如果着急做也最少要静置一个小时，不然水不分离好绝对会失败！！

步骤 11

我一般都是前一晚洗面 第二天早上做。 放置一夜后能看到水都是黄黄滴，开始倒水啦。

步骤 12

❗️最重要的一步来了❗️ 这一步一定要把水撇的干干净净，不要心疼有一些跟着水撇掉了 ，不撇干净的话之后做的都白费功夫。

步骤 13

撇干净之后将沉淀在盆底的淀粉搅动均匀，开始加新水进来，直到提起勺子激起的水泡有黄豆大小即可。（想做彩色凉皮的话就在这一步加入带颜色的水或蔬菜汁即可）

步骤 14

起锅烧水 准备适量食用油 小刷子还有模具，我用的是八寸披萨盘

步骤 15

模具涂油 面水倒进来 用提手拎着放入烧开水的锅内，怕直接放入凉皮不均匀可以像我这样等烫成型再盖盖子蒸

步骤 16

大概三十秒，透过盖子看到凉皮鼓大泡了即说明熟透了，可以提前准备一盆凉水，拿出来过凉水把凉皮揭下来。

步骤 17

够不够韧呢🤨

步骤 18

盘子内铺油，面筋放上去铺均匀 放入蒸锅内蒸30分钟即熟透 （不需要放酵母也可以发起来的秘诀在于静置）如果面筋蒸好切开发现有黏黏的东西 不要怀疑 那就是你没洗干净面筋的证据🤓

步骤 19

按照此配方可做出十六张凉皮

步骤 20

切点配菜 炒凉皮咯～

步骤 21

一份凉拌

步骤 22

一份爆炒

步骤 23

如何炒制和怎么拌就不赘述了，每个人口味不一。我的配方也不正宗，只要适合你的习惯就是最好吃的啦～

水洗法凉皮面筋 超详细说明的小贴士

1.不需要太纠结于什么面粉，只要静置的足够久，低筋面粉都能出面筋。 2.静置过后的面水必须倒干净，我第一次做失败的地方就在这里。 3.面筋不需要揉酵母也能发起来，我觉得是因为静置。之前揉好面筋直接上锅蒸熟，里面的组织不如这样静置过的好。 4.我的模具是八寸披萨盘！！因为模具不一样出来的大小张数一定有区别的哦。 5.真心喜欢的话可以用两个模具轮回上锅蒸，效率较高。从倒水开始到全部蒸好，我用一个模具大概做了40分钟。

菜谱创建时间：2019-12-11 15:26:10