小酥肉

作者： 熊猫家的菜

四川每家火锅店都必备的小酥肉，等菜期间盐嘴巴最合适了。做法简单，用料简单，赶紧来试一试吧！

用料

• 五花肉300g 鸡蛋1枚
• 淀粉50g 面粉50g
• 小葱一根 蒜瓣1个
• 姜片少许 黄酒10g
• 花椒粉10g 辣椒粉10g

小酥肉的做法步骤

步骤 1

食材合集 只有一点要说明，必须用这种偏瘦的五花肉才是最好吃的哦，选不到漂亮的五花肉可以选用里脊肉。

步骤 2

五花肉去皮，切成约10厘米长度，8毫米粗细的长条，像图中这样，瘦多肥少，从而达到瘦而不柴、肥而不腻的口感。 然后用葱姜蒜花椒黄酒以及3g盐，腌制半小时。葱要捏出葱汁。

步骤 3

淀粉面粉混合，打入鸡蛋，再少量多次加水，拌成这种粘稠度的糊糊后，加入3g盐、5g花椒粉、5g香油，搅拌均匀。

步骤 4

将五花肉去除腌料，吸干水分，放进糊糊里

步骤 5

取一口奶锅倒入约500g食用油，烧热后转中小火开始炸肉，一根一根的挂糊后放入，让小酥肉尽量保持长条形状态，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。

步骤 6

所有酥肉炸好后，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复杂一分钟，让小酥肉颜色变金黄，面糊酥脆

步骤 7

复杂完毕的小酥肉放在厨房纸上沥油半分钟

步骤 8

取一个干净无水的盆，倒入小酥肉，加辣椒粉、花椒粉，喜欢味精的也可以加 盖一个盖子，摇晃均匀，确保每一块酥肉的每一个部位都粘上了调味粉，然后将酥肉捡入盘中，多余的粉粉弃置。

步骤 9

噔噔噔噔～～～ 直接开吃吧！ 我们家来客的时候如果煮火锅，这盘小酥肉我从来没吃上过，不等我从厨房出来就一抢而空了，实在是太给面子啦～

小酥肉的小贴士

1、必须是偏瘦的五花肉、必须去皮。 2、辣椒粉和花椒粉都最好研磨得越细越好哦。 3、黄酒不可以用料酒代替。 4、剩下的油过滤干净找个干净的瓶子装好，还能再保存一两个礼拜，期间可以再炸别的东西，油那么贵，避免浪费。

菜谱创建时间：2019-12-09 13:08:10