客家黄酒，坐月子必备

作者： 黄太爱厨房

我们是广东惠州这边的，一般坐月子的月婆在月子里基本每天都要黄酒煮鸡或者黄酒煮鸡蛋！我自己坐月子的黄酒都是我妈妈自己做的，所以我觉得我自己也应该要学会，到时候自己想吃也可以自己做点，刚好最近冬天也到了，天冷吃最好，吃完暖暖的！

用料

• 糯米 10斤
• 甜酒曲 一包
• 白酒 8斤

客家黄酒，坐月子必备的做法步骤

步骤 1

糯米先提前浸泡透，一般是5-6个小时候就差不多了，但是我一般都是头一天晚上泡，然后二天早上就可以蒸了，我自己用的是白糯米，也有部分人会加入部分红糯米或者黑糯米的，这样到后面出来的酒颜色也会不同！

步骤 2

把浸泡透的糯米洗干净滤干水分

步骤 3

放到蒸锅里面摊薄就可以上锅蒸了，蒸锅上一般要垫上蒸布

步骤 4

一般10斤米就蒸个2个小时差不多就熟透了，我这次做的三斤米的就大概40分钟差不多了

步骤 5

蒸好的米饭晾凉到温温的，大概38度左右，然后就可以把甜酒曲搅拌进去了！如果时间比较急的，也可以用煮好放凉的白开水直接洗一下刚出锅的热糯米饭也可以的

步骤 6

这个是我用的甜酒曲的牌子，一般卖酒的地方都有的卖的！

步骤 7

先在酒瓶底部晒一点点酒曲，然后就可以把拌好甜酒曲的糯米饭放进酒瓶里面啦，如果做的比较多就用大的酒缸，如果斤数少就可以用这种30斤装的酒瓶也可以！

步骤 8

我这次做的斤数少就用这种酒瓶就可以了

步骤 9

全部米饭放进去后在中间这里挖个洞出来，方便发酵和出酒

步骤 10

这个是三斤米的量

步骤 11

然后在酒瓶封膜封盖密封好，找个比较温暖且不经常开门的房间放好，这里如果是冬天的话要在外面裹一层棉被，如果是夏天就不用了！

步骤 12

静止放三天后就可以泼酒了，泼酒的方法其实就是把白酒在这个发酵三天后的糯米饭上，均匀的泼上就好了！我用来泼酒的白酒一般20度到30度就可以，连续泼三天！！泼三天！我10斤糯米是总共泼了8斤酒！这个图就是静止三天后的样子，此时如果不泼酒的话其实就是一般的甜酒了，喜欢吃甜酒丸子，甜酒煮鸡蛋的，到这步就可以了！

步骤 13

连续三天泼完酒后就可以不用管他，让它自己慢慢的发酵一个半月到两个月就可以把黄酒滤出来了，一般刚滤出来的黄酒就是淡淡的黄色的，很甜的！滤出来密封好就可以常温保存了，然后想吃黄酒鸡，黄酒煮鸡蛋就可以随时煮了！这里滤酒的步骤上也有部分人会煮一下在装酒瓶保存的！黄酒是保存时间越久，酒的颜色越深，但是也不会坏的！我这个是放了一年半了，冬天用来熬阿胶糕效果一流！

步骤 14

这是是两个月后刚起酒的颜色，金黄色的

客家黄酒，坐月子必备的小贴士

注意全程不要弄到有油，然后糯米粉蒸好后的搅拌和装罐不要弄到有生水！还有就是在酒发酵期间，不要吃过桔子或者其他酸东西之后进入放酒的那个地方，不然酒就容易变酸了！

菜谱创建时间：2019-12-09 10:27:02