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作为家里的日常吐司之一,把菜谱基本固定下来。喜欢全麦的清香~
主要参考了哈齐老师的方子,自己有些调整,以后再不断优化吧
1.面粉的比例是可以调节的,为了健康一点,我的全麦粉至少占到一半。
2.调整面粉比例要调整液体比例,以前为了面包更软喜欢更湿一些的面团,但现在觉得那样太费劲,脱模时还容易粘模子
3.觉得黑糖跟跟全麦在一起能添加风味,所以这里面就放了糖,也可以不放,多用些蜂蜜代替
4.黄油也可以用橄榄油代替?(这个要试,怕影响吐司效果。)主要看口感和健康相对之间的选择,自己的接受度
5.有奶粉的时候也可以加奶粉,这次没有,所以没加,还可以选择加鸡蛋,蜂蜜没有也可以不放……
6.总之在这个基本款上会不断替换,这款配方做出来各方面还比较喜欢,所以作为基本配方。
7.要是全用全麦粉,糖啊黄油啊都不放,那就直接改做全麦小餐包吧,哈哈
全麦吐司的做法步骤
步骤 1
冰水将全麦粉拌匀无干粉,放冰箱至少一晚(哈奇的方子说18~24小时)
步骤 2
除黄油和盐其他所有材料,面包机和面10分钟,然后加黄油和盐,再一个10分钟
步骤 3
基础发酵基本常温60分钟,然后像夏巴塔面包那样折叠后再发酵30分钟。然后整形(我的问题是三坨面永远分不均匀),松弛20分钟(方子里是两次松弛,我省略了)。
步骤 4
再整形放吐司盒。二次发酵大约30分钟。家里条件发酵是比较困难,夏天和冬天想不同的办法,温度和湿度不是很好控制。
步骤 5
预热烤箱到烤箱内大约150 、160度,吐司盒放下层,190度(烤箱内基本在130°)烤40分钟。家里的烤箱温度很不稳定,需要随时观察温度,调节时间。
菜谱创建时间:2019-12-08 19:43:42