1.大白菜1/3颗到半颗,我用的重量在400g左右,调料分量需要按大白菜重量比例增减; 2.盐1茶匙; 3.白砂糖1茶匙,陈醋1瓷勺,香油(芝麻油)半瓷勺; 4.淀粉半瓷勺,兑入差不多两倍的清水。
大白菜我会这么切:切掉一小段梗,沿着经线剖成差不多的宽度。
再把坚硬的菜梗完全切掉,最后菜刀斜着入刀,白菜切成差不多大小的片之余,还能让食材的横截面变大。
切好的白菜冲洗一下,扒拉扒拉让菜叶子散开。撒上原料中所有的盐,腌上半小时到1小时。
腌好的白菜,不需要冲洗,使劲儿拧干,拧到完全拧不出水的程度最好。
把调料中的陈醋、糖、香油、水淀粉混合到一起备用。
炒锅中放入2瓷勺油,大火烧热,白菜先入锅翻炒几下。
一直保持大火,在白菜开始缩水,快完全熟透的时候(大概也就半分钟),把调料碗里的调料抓匀一下以避免淀粉沉底,顺着锅边淋入锅里,迅速拌匀出锅。