杭风纯素牧羊人派

作者： crazy_go

我觉得这是一款非常冬季的食物，风味十足！而且一碗中，食材非常多。 牧羊人派是比较典型的用肉糜做内馅儿的菜品，这次用了两种菌菇来做肉的代替品，但口感也很类似，吃“假肉”但更健康。 里面还添加了当季杭州本地的的豆角、冬笋、胡萝卜、玉米、甜豆，额外加了洋葱和大蒜头增加甜度和香气，新上的临安山核桃浓郁的坚果味也给菜色增香了一把。 里面的调味不同于以往西式加番茄酱的，用了本地的豆瓣酱代替，中西混合～我感觉豆瓣酱好像更胜一筹了。另外用椰浆或者植物奶油代替动物奶油风味也保留的很好，黄油也被换成了更健康的椰子油和植物油。 表面铺上一层自己种的土豆和红薯，混合成泥，现在的根茎类经过冷气后，糖分都释放出来了，也更软糯，不需要额外加糖调味！然后焗烤过后，外脆里软～ 整个做法少油少盐，不同于爆炒油炸，基本依靠这些食材本来的味道。 拿给家里年长的人吃，也都还挺喜欢的，平时他们都不大能接受西式的菜色，这款混合菜可能比较有亲切感吧。

用料

• 红薯、土豆 150g、200g
• 豆角 100g
• 白洋葱 80g（小半个）
• 冬笋 60g（一小颗去皮后重）
• 胡萝卜 20g
• 玉米粒 20g
• 甜豆 20g
• 白口蘑、杏鲍菇 各50g
• 大蒜头 2瓣
• 小胡桃仁（山核桃仁） 20g
• 椰子油、植物油 具体量见过程
• 椰浆/植物奶油 具体量见过程
• 黑胡椒、混合香草、盐 适量
• 豆瓣酱、甜酱油 20g、10ml

杭风纯素牧羊人派的做法步骤

步骤 1

把土豆和红薯洗干净上锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易戳开的地步。（然后去皮取肉称重）

步骤 2

然后准备好所有的原材料～各种各样的蔬菜

步骤 3

把冬笋、豆角切小粒放一盘，洋葱、菌菇、大蒜头切小粒放一盘，胡萝卜豌豆玉米粒放一盘，山核桃取仁称重好备用。

步骤 4

趁着热气，在土豆和红薯中加入20g椰子油、50ml椰浆或者植物奶油、少许黑胡椒和盐调味。然后用压泥器压均匀备用。

步骤 5

锅内放入少许植物油，油稍热后，放入菌菇粒、大蒜头粒、洋葱粒爆香。

步骤 6

微微变色后，再加入豆角、冬笋丁、豌豆、胡萝卜、玉米粒继续翻炒均匀。

步骤 7

翻炒出香气后，加入小胡桃仁以及20g豆瓣酱、10ml甜酱油，翻炒一下。

步骤 8

60ml椰浆或淡奶油中加入10g面粉，搅拌均匀，倒入锅中，煮开，然后加入少许黑胡椒以及盐、混合香草料，适当调味。

步骤 9

翻炒均匀后，收干水份，整体变得浓郁。

步骤 10

然后预热烤箱，190度。取一个烤碗，内里铺上刚刚炒好的蔬菜混合物。

步骤 11

然后铺上红薯土豆泥，并用叉子在表面划出纹理，再放上一些杏鲍菇片装饰，杏鲍菇表面撒少许油。

步骤 12

接着放入预热好的烤箱，保持190度，烘烤30-35分钟即可。

步骤 13

烤好的土豆泥表面色泽金黄，口感酥脆，往里吃层次非常丰富。不仔细吃还真觉得里面藏了肉，因为真的很鲜。

步骤 14

可以挖出，表面撒一些奶酪和坚果，口感更佳。

杭风纯素牧羊人派的小贴士

所有的素菜材料都可以替换，根据自己喜欢的就好，注意等量。

菜谱创建时间：2019-12-07 00:07:27