8+6寸戚风蛋糕

作者： 芝麻就是酱

四口之家，每次只做一个8寸戚风不够吃，翻出多年前刚接触烘培时买的6寸活底模具，最重要的是，新换了北鼎的大烤箱，烤个8+6的戚风刚刚好😍这下解决不够吃的问题了😄

用料

• 食材：
• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 70克
• 牛奶 75克
• 糖（蛋黄用）30克
• 糖（蛋白用）80克

8+6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

需要两个无水无油的盆子，蛋清和蛋黄分离，要小心，不要把蛋黄打破

步骤 2

30克糖加入蛋黄里，搅匀

步骤 3

然后加入70克玉米油，搅匀

步骤 4

加入75克牛奶，搅匀

步骤 5

筛入150克低筋面粉，“之”字型拌匀，拌匀的照片忘拍了

步骤 6

蛋白里加入10滴柠檬汁

步骤 7

低速把蛋白打起泡，加入三分之一白糖，接着打发

步骤 8

出了一点纹路的时候，在加入三分之一糖，接着打发

步骤 9

纹路增多，在加入剩余的三分之一糖，接着打发

步骤 10

直到出尖角

步骤 11

盆子倒扣，蛋白不流动就打好了

步骤 12

蛋黄糊里加入三分之一蛋白，从下到上翻拌，手法要轻快，否则消泡起筋，蛋糕就没弹性了

步骤 13

把拌匀的蛋黄蛋白糊，倒入剩余的三分之二蛋白盆里，翻拌均匀

步骤 14

烤箱预热135度，面糊倒入8寸和6寸模具，轻轻从5厘米高处磕五六下，把大泡震出来

步骤 15

放入烤箱 先135度30分钟，然后145度25分钟

步骤 16

烤好马上拿出烤箱，倒扣在烤网，彻底晾凉脱模

步骤 17

还好，回缩不多，挺成功

菜谱创建时间：2019-12-06 20:44:46