皮焦肉嫩的炒羊排

作者： 那些年我们一起做过的菜

羊排常见的吃法有炕、炖、烤，而我最喜欢吃的是最不常见的炒羊排（可能是四川不常见）。记不清第一次吃炒羊排是什么时候了，但还记得第一次吃的感受：哇，皮焦柔嫩，羊排居然可以这么好吃😋😋😋现在每次吃都还是这样的感受😋。第一次吃就要了做法并记录下来，原本以为会比较难做，最近自己尝试了两次发现居然挺简单。我不经常做饭，记性又差，做同样的菜经常忘记上一次是怎么做的，写菜谱完全是为了方便自己，没有想要专门分享，前期准备没有拍图，材料用量也是靠感觉，我尽量把过程写得细致一些，希望大家都能用上。材料用量都是适量，对做菜新手来说可能比较难把握，大家根据自己的口味放吧😄，做的过程中如有问题可以随时跟我联系。

用料

• 羊排 500克
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 红灯笼辣椒 适量
• 蒜苗 适量
• 鸡精 适量
• 红花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 老姜 适量
• 草果 1个

皮焦肉嫩的炒羊排的做法步骤

步骤 1

羊排洗净，放入砂锅，倒入凉水（建议用农夫山泉水），大火煮开去沫后，放姜、草果、花椒，转小火煮熟，大概1—1.5小时（我喜欢肉软一点，煮的1.5小时）

步骤 2

将煮好的羊排起锅，炒锅烧热后放油，油熟后放羊肉大火爆炒，炒到羊排开始出油时转中火，放花椒、干辣椒、生姜炒香，放少量生抽大火炒香，再放蒜苗、红灯笼椒炒香，最后放盐、鸡精起锅

皮焦肉嫩的炒羊排的小贴士

1、羊排要肥瘦相间的更好吃； 2、炒羊排时要大火，这样才皮焦肉嫩； 3、放调料过程中主要火的大小，不要炒糊了； 4、水建议用农夫山泉的； 5、羊肉汤不要倒掉了，可以喝，也可以买点菜吃羊肉汤锅。

菜谱创建时间：2019-12-05 20:16:42