香肠配方

作者： 随水成尘

香肠腊肉，是四川每个家庭过年餐桌上必不可少的硬菜。现在条件好了，孩子们对它都不屑一顾，但在成年人的心里，它就是年的一部分，过年的记忆从灌香肠，做腊肉拉开大幕。食物融入记忆里就不仅仅再是食物，对大多数喜欢香肠腊肉的人，吃到的记忆，尝到是温暖，感受到的是情怀，来就着香肠干一杯，，，， 不喜辣椒的可以不放，放五香粉就是五香的哦。

用料

• 猪肉 5000克
• 盐 70–100克（80合适）
• 糖 50克
• 白酒 50克
• 花椒面 适量
• 辣椒面 适量可不放
• 白胡椒 适量
• 葡萄糖 50克
• 五香粉 适量可不放
• 味精，鸡精 选用 如果不是给孩子吃，放一些口感会更好。

香肠配方的做法步骤

步骤 1

前夹加上后腿肉剔去猪皮，三肥七瘦，瘦肉切片，肥肉切丝，肥肉要比瘦肉切得小一些，肥瘦可自行调节，但不建议太瘦，口感会柴，不滋润。

步骤 2

调料加入混合均匀后腌制一夜，多揉一会让肉变得柔软。

步骤 3

准备灌入肠衣的肉

步骤 4

装好后用针在有间隙的地方扎一下，排气捏紧实，做好这一步才能让香肠切薄片后没有孔隙，然后按自己喜欢的长短绑成小节，不可以偷懒绑得比锅长哦，煮的时候放不下啦！

步骤 5

挂起来晾干，注意天气最高温度十度度左右，挂室外通风的地方才可以哦。四川一般是立冬后就有人开始做，但最传统的是冬至过后做。图片是广味的。一般吹个二十多天到一个月，捏起来有点硬了，就可以煮了。刚做好的香肠都会迎来家里人的每日一捏的，嘿嘿。

步骤 6

在四川农村会用柴火烟熏。城里的就直接风干。

步骤 7

想吃不？风干后的香肠有条件的真空密封后冷藏，没条件的用保鲜袋装好后冷冻，不能一直晾在外面越吹越干，会影响口感。

步骤 8

再说说盐的问题，因为各家口味不同，盐的品牌，种类不同，甚至肉肥瘦比例不同盐的多少都会不同，有厨房经验的仙女直接适量就好。克数是给厨房小白参考的，70–100根据自家口味来，还有个最保险的方法，调好的肉片直接在平底锅煎熟尝尝味道😝，这样万无一失了吧！

香肠配方的小贴士

以下按10斤计算；川味，盐85克，冰糖粉，50克，丁维葡萄糖，50克，其它花椒，味精，鸡精，胡椒粉，白酒，可根据自己的喜好放，还有红葡萄酒也是适量。 广味；盐100克，冰糖粉400克，葡萄糖100克，其它胡椒粉，鸡精，味精，白酒，红曲粉，红葡萄酒可以适当多放点颜色好看。如果还有不懂的可以加我wx13881190572一起讨论！

菜谱创建时间：2019-12-05 20:02:14