台式蛋挞

作者： 易梦yaa

蛋挞，最早起源于英国。为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批/派馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

用料

• #挞水（9个）
• 吉士粉 9克
• 白砂糖 21克
• 炼乳 24克
• 鸡蛋液 60克
• 牛奶 120克
• #挞皮
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 19克
• 低筋面粉 85克

台式蛋挞的做法步骤

步骤 1

器具一定一定不要有水分.

步骤 2

将细砂糖，炼乳，吉士粉，牛奶混合均匀，糖完全融化，备用.

步骤 3

鸡蛋打散备用.

步骤 4

加入鸡蛋液，轻轻混匀.

步骤 5

反复过筛三次.

步骤 6

盖上保鲜膜，冷藏3小时，备用.

步骤 7

片状酥油常温软化，糖粉过筛加入，加盐.

步骤 8

先用软刮搅均匀.

步骤 9

用电动打蛋器高速稍微搅打均匀（约10s）.

步骤 10

分两次加入鸡蛋液，电动打蛋器搅拌均匀（不要过度打发！注意一定要搅拌均匀，底部也要搅拌均匀.）

步骤 11

过筛加入低粉，用刮板搅拌至无干粉状即可.（不要起筋哦.）

步骤 12

面团用保鲜膜包好。

步骤 13

擀成长方形（正方形也可以，看你心情）。

步骤 14

可以将多余的保鲜膜对折起来，像四个角擀开.放入冰箱冷藏2个小时，直到面团变结实。（约7.8mm就好了）

步骤 15

模具抹油，备用.

步骤 16

烤盘撒粉，取出放在烤盘上，擀至4.5mm即可.

步骤 17

用慕斯圈或杯水压出圆形饼皮.

步骤 18

放在模具里面，用拇指轻轻往上按压，压出形状，饼皮稍稍多出模具一点点.（饼皮变软的话可以放回冰箱里继续冷藏一下。）

步骤 19

烤箱预热！上火190度，下火200度。

步骤 20

烤盘擦干净，摆好挞皮。

步骤 21

倒入挞水，约7.8分满。（表面的气泡用牙签戳破。）

步骤 22

进烤箱烘烤18分钟+5分钟（烤18分钟以后转盘），挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变为金黄色，即可。

菜谱创建时间：2019-12-04 21:49:13